Gà hấp hành (Dampet kylling med forårsløg)

Fantastisk mørt kød, der falder fra benet, gemt under et spændstigt, gyldent skind. Duften af forårsløg, der syder i rygende varm olie, vækker fjerkræets naturlige umami og skaber en uimodståelig smagsoplevelse.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 458
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 640 g Kyllingelår ( hel og renset )
• 10 piece Forårsløg ( snittet i mindre stykker )
• 2 tbsp Risvin
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 pinch Gurkemeje
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt hvid peber
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tbsp Sesamolje
• 40 g Frisk ingefær ( skrællet og skåret i tynde skiver )

Instruktioner

1. Krydring af fjerkræet

   Gnid kyllingen grundigt med salt, hvid peber, gurkemeje og stødt ingefær. Skindet skal have en flot, ensartet gul farve. Hæld risvinen ind i selve kyllingens skrog.

2. Dampning

   Placer kyllingen i en dampindsats sammen med halvdelen af forårsløgene og de friske ingefærskiver. Læg låg på og lad den dampe i 35 til 40 minutter. En knivspids skal glide ubesværet ind i låret, og kødsaften skal være helt klar.

3. Det afsluttende varmechok

   Parter kyllingen og top den med de resterende friske forårsløg. Varm jordnøddeolie og sesamolie op, til den er rygende varm. Hæld den kogende olie direkte over forårsløgene – det skal syde og boble, så duften øjeblikkeligt frigives.

Kokketips

• Smid endelig ikke skyen fra bunden af fadet ud; det er en intens umami-bouillon, der er helt fantastisk sammen med dampede ris.
• Olien skal være rygende varm, før den hældes over løgene, for at tæmme deres rå skarphed og fremhæve sødmen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Kyllingen er også fremragende serveret kold med en lille dipskål af salt, peber og lime.