Gà hấp hành (Dampet kylling med forårsløg)
Ingredienser
- 640 gKyllingelår (hel og renset)
- 10 stkForårsløg (snittet i mindre stykker)
- 2 spskRisvin
- 1 tskStødt ingefær
- 1 knivspidsGurkemeje
- 1 tskGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 spskSesamolje
- 40 gFrisk ingefær (skrællet og skåret i tynde skiver)
Tilberedning
Fantastisk mørt kød, der falder fra benet, gemt under et spændstigt, gyldent skind. Duften af forårsløg, der syder i rygende varm olie, vækker fjerkræets naturlige umami og skaber en uimodståelig smagsoplevelse.
- 1
Gnid kyllingen grundigt med salt, hvid peber, gurkemeje og stødt ingefær. Skindet skal have en flot, ensartet gul farve. Hæld risvinen ind i selve kyllingens skrog.
- 2
Placer kyllingen i en dampindsats sammen med halvdelen af forårsløgene og de friske ingefærskiver. Læg låg på og lad den dampe i 35 til 40 minutter. En knivspids skal glide ubesværet ind i låret, og kødsaften skal være helt klar.
- 3
Parter kyllingen og top den med de resterende friske forårsløg. Varm jordnøddeolie og sesamolie op, til den er rygende varm. Hæld den kogende olie direkte over forårsløgene – det skal syde og boble, så duften øjeblikkeligt frigives.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smid endelig ikke skyen fra bunden af fadet ud; det er en intens umami-bouillon, der er helt fantastisk sammen med dampede ris.
- Olien skal være rygende varm, før den hældes over løgene, for at tæmme deres rå skarphed og fremhæve sødmen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Kyllingen er også fremragende serveret kold med en lille dipskål af salt, peber og lime.
