Fyldt avocado med rejer
Ingredienser
- 4 stkAvocado (perfekt moden)
- 400 gReje (kogte og pillede)
- 2 stkÆg (kun blommen)
- 2 tskSennep
- 300 mlSolsikkeolie
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 stkFrisk purløg (fintsnittet)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 2 spskKetchup
- 2 tskCognac
Tilberedning
Smørmød avocado møder bidfaste, friske rejer i denne tidløse klassiker. En cremet, hjemmerørt cocktailsauce binder det hele sammen, løftet af frisk citron og det skarpe pift fra fintsnittet purløg.
- 1
Pisk æggeblommen sammen med sennep i en skål. Tilsæt olien i en meget tynd stråle, mens du pisker energisk, indtil mayonnaisen tykner og bliver cremet. Rør citronsaft, ketchup og cognac i for at forvandle den til en luksuriøs cocktailsauce.
- 2
Pil rejerne og dup dem helt tørre. Skær dem i mindre stykker, hvis de er store. Vend rejerne i cocktailsaucen sammen med hakket purløg, salt og peber. Blandingen skal være cremet og sammenhængende, men rejerne må ikke svømme i sauce.
- 3
Halvér avocadoerne og fjern stenene. Pensl straks kødet med citronsaft for at undgå, at de oxiderer og bliver mørke. Avocadoerne skal bevare deres flotte, livlige grønne farve.
- 4
Fyld de halve avocadoer generøst med rejeblandingen. Slut af med et par kværn frisk sort peber og et par fine strå purløg på toppen for den perfekte præsentation.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at undgå at mayonnaisen skiller, er det en god idé at sikre, at både æg og olie har samme temperatur (gerne stuetemperatur).
- Hvis din sauce bliver for tyk, kan du nemt løsne den med et par dråber lunkent vand, indtil konsistensen er perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Avocado oxiderer hurtigt og mister sin friske farve, selv når den er dryppet med citronsaft.
