Håndskåret laksetatar
Ingredienser
- 600 gSølvlaks (frisk, uden skind og ben)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 1 stkCitron (presset saft)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkFrisk purløg (fintsnittet)
- 1 stkDild (plukket og hakket)
- 1 tskSennep
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsEspelette peber
- 1 spskKapers (finthakket)
Tilberedning
Smukke, faste tern af laks vækket til live af syrlig citron og skarpe skalotteløg. Konsistensen er fed og cremet, perfekt afbalanceret af de friske krydderurters sprødhed.
- 1
Tjek laksen grundigt for småben. Skær fisken i tynde skiver, derefter i stave og til sidst i fine, jævne tern på ca. 5 mm. Undgå at hakke kødet; vi ønsker at bevare laksens struktur og et rent bid.
- 2
Hak skalotteløget helt fint, så de små stykker ikke overdøver laksens milde smag. Gør det samme med purløg, dild og kapers. Blandingen skal være fin og ensartet for det bedste resultat.
- 3
Bland laks, krydderurter, løg, kapers, sennep og olivenolie i en kold skål. Tilsæt først citronsaften i det absolut sidste øjeblik for at undgå, at syren 'tilbereder' fisken. Marinaden skal blot glasere laksen let uden at drukne den.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Læg fisken i fryseren i 15 minutter før udskæring; det gør kødet fastere, så du kan skære helt skarpe, præcise tern.
- Brug altid din skarpeste kniv, så du skærer rent igennem uden at mase de fine fibre i laksen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning. Retten egner sig ikke til opbevaring, da syren fra citronen hurtigt ændrer fiskens struktur og farve.
