Håndskåret laksetatar

Smukke, faste tern af laks vækket til live af syrlig citron og skarpe skalotteløg. Konsistensen er fed og cremet, perfekt afbalanceret af de friske krydderurters sprødhed.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 340
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 600 g Sølvlaks ( frisk, uden skind og ben )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 1 piece Citron ( presset saft )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Frisk purløg ( fintsnittet )
• 1 piece Dild ( plukket og hakket )
• 1 tsp Sennep
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Espelette peber valgfri
• 1 tbsp Kapers ( finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af fisken

   Tjek laksen grundigt for småben. Skær fisken i tynde skiver, derefter i stave og til sidst i fine, jævne tern på ca. 5 mm. Undgå at hakke kødet; vi ønsker at bevare laksens struktur og et rent bid.

2. Snit smagsgiverne

   Hak skalotteløget helt fint, så de små stykker ikke overdøver laksens milde smag. Gør det samme med purløg, dild og kapers. Blandingen skal være fin og ensartet for det bedste resultat.

3. Marinering og samling

   Bland laks, krydderurter, løg, kapers, sennep og olivenolie i en kold skål. Tilsæt først citronsaften i det absolut sidste øjeblik for at undgå, at syren 'tilbereder' fisken. Marinaden skal blot glasere laksen let uden at drukne den.

Kokketips

• Læg fisken i fryseren i 15 minutter før udskæring; det gør kødet fastere, så du kan skære helt skarpe, præcise tern.
• Brug altid din skarpeste kniv, så du skærer rent igennem uden at mase de fine fibre i laksen.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Retten egner sig ikke til opbevaring, da syren fra citronen hurtigt ændrer fiskens struktur og farve.