Frango de Churrasco

Sprødt, gyldent skind, der gemmer på saftigt og mørt kød. Duften af røget chili og ristet hvidløg rammer dig med det samme, så snart grillen åbnes.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 792
• Proteiner: 98 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 1 stk Frilands-kylling ( hel, ca. 1,2 kg )
• 4 stk Hvidløg ( pillede fed )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 50 ml Tør hvidvin
• 1 spsk Røget paprika
• 2 stk Chili ( finthakket )
• 1 spsk Gråt havsalt
• 1 tsk Stødt sort peber
• 2 stk Laurbærblad
• 1 stk Limesaft
• 2 stk Piri-piri-chili ( finthakket )

Instruktioner

1. Sommerfugle-udskæring

   Klip kyllingen op langs rygsøjlen med en fjerkræsaks. Vend den om og tryk hårdt på brystbenet med håndfladen, så den bliver helt flad. Kyllingen skal være jævnt flad for at sikre en ensartet tilberedning over det hele.

2. Marinaden forberedes

   Stød hvidløg og havsalt i en morter, indtil det bliver til en jævn pasta. Tilsæt røget paprika, hakket chili, piri-piri, peber, smuldrede laurbærblade, hvidvin og olivenolie. Rør det hele godt sammen til en ensartet marinade.

3. Marinering

   Gnid kyllingen grundigt ind i marinaden – husk især at komme ind under skindet og ved alle leddene. Lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer, så smagsnuancerne kan trænge helt ind i kødet.

4. På grillen

   Læg kyllingen på den varme grill med skindsiden opad til at starte med. Vend den jævnligt undervejs. Skindet skal blive sprødt og få en dyb, rødbrun farve. Når kødsaften ved låret er helt klar, er den klar til servering.

5. Frisk afslutning

   Så snart kyllingen tages af varmen, dryppes den generøst med frisk limesaft. Syren skærer perfekt igennem fedmen og vækker marinadens krydrede noter til live.

Kokketips

• Smid ikke den overskydende marinade ud; brug den til at pensle kyllingen med løbende under stegningen for ekstra smag.
• Hvis du ikke har en grill, kan du bruge en rygende varm støbejernspande i ovnen, selvom du vil mangle den helt autentiske røgsmag.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den på en pande for at bevare skindets sprødhed.