Portugisisk grillkylling
Ingredienser
- 1 stkFrilands-kylling (hel, ca. 1,2 kg)
- 4 stkHvidløg (pillede fed)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 50 mlTør hvidvin
- 1 spskRøget paprika
- 2 stkChili (finthakket)
- 1 spskGråt havsalt
- 1 tskStødt sort peber
- 2 stkLaurbærblad
- 1 stkLimesaft
- 2 stkPiri-piri-chili (finthakket)
Tilberedning
Sprødt, gyldent skind, der gemmer på saftigt og mørt kød. Duften af røget chili og ristet hvidløg rammer dig med det samme, så snart grillen åbnes.
- 1
Klip kyllingen op langs rygsøjlen med en fjerkræsaks. Vend den om og tryk hårdt på brystbenet med håndfladen, så den bliver helt flad. Kyllingen skal være jævnt flad for at sikre en ensartet tilberedning over det hele.
- 2
Stød hvidløg og havsalt i en morter, indtil det bliver til en jævn pasta. Tilsæt røget paprika, hakket chili, piri-piri, peber, smuldrede laurbærblade, hvidvin og olivenolie. Rør det hele godt sammen til en ensartet marinade.
- 3
Gnid kyllingen grundigt ind i marinaden – husk især at komme ind under skindet og ved alle leddene. Lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer, så smagsnuancerne kan trænge helt ind i kødet.
- 4
Læg kyllingen på den varme grill med skindsiden opad til at starte med. Vend den jævnligt undervejs. Skindet skal blive sprødt og få en dyb, rødbrun farve. Når kødsaften ved låret er helt klar, er den klar til servering.
- 5
Så snart kyllingen tages af varmen, dryppes den generøst med frisk limesaft. Syren skærer perfekt igennem fedmen og vækker marinadens krydrede noter til live.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smid ikke den overskydende marinade ud; brug den til at pensle kyllingen med løbende under stegningen for ekstra smag.
- Hvis du ikke har en grill, kan du bruge en rygende varm støbejernspande i ovnen, selvom du vil mangle den helt autentiske røgsmag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den på en pande for at bevare skindets sprødhed.
