Fisk på græsk manér
Ingredienser
- 600 gKulmule (fileter uden skind)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkGulerod (skåret i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkBladselleri (snittet i tynde skiver)
- 150 mlTør hvidvin
- 4 stkRund tomat (hakkede)
- 2 spskTomatkaviar
- 1 tskKorianderfrø (let knuste)
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 2 stkLaurbærblad (blade)
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Perlemorshvid fisk, der deler sig i fine flager, badet i en fyldig sauce med møre grøntsager. Citronens syre og de aromatiske korianderfrø skaber en perfekt balance til den rige olivenolie.
- 1
Skær gulerødderne i helt tynde skiver. Snit løg og bladselleri fint. Hak hvidløget fint – fjern gerne den lille spire i midten først for en mildere smag.
- 2
Sauter løg, gulerødder og selleri i en pande med en god sjat olivenolie. Grøntsagerne skal blive bløde og klare uden at tage farve, så de bevarer deres sødme.
- 3
Kog panden af med hvidvin. Tilsæt de hakkede tomater, tomatkoncentrat, timian, laurbærblade og de let knuste korianderfrø. Lad det hele simre ved middel varme, indtil saucen er tyknet og får en lækker, intens konsistens.
- 4
Læg kulmulefileterne ovenpå saucen. Læg låg på og lad dem tilberede i 5-7 minutter. Fisken er færdig, når kødet er ugennemsigtigt og fast i midten. Rund af med frisk citronsaft for at løfte smagen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Retten smager faktisk endnu bedre kold næste dag, når aromaerne fra koriander og laurbær rigtig har nået at trække ind i fisken.
- Spring endelig ikke over korianderfrøene; de er selve sjælen i denne opskrift og giver den helt rette karakter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er også velegnet til frysning, når den er kølet helt af.
