Fisk på græsk manér

Perlemorshvid fisk, der deler sig i fine flager, badet i en fyldig sauce med møre grøntsager. Citronens syre og de aromatiske korianderfrø skaber en perfekt balance til den rige olivenolie.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 373
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 600 g Kulmule ( fileter uden skind )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Gulerod ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Bladselleri ( snittet i tynde skiver )
• 150 ml Tør hvidvin
• 4 piece Rund tomat ( hakkede )
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 1 tsp Korianderfrø ( let knuste )
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 2 piece Laurbærblad ( blade )
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skær gulerødderne i helt tynde skiver. Snit løg og bladselleri fint. Hak hvidløget fint – fjern gerne den lille spire i midten først for en mildere smag.

2. Sautering af grøntsager

   Sauter løg, gulerødder og selleri i en pande med en god sjat olivenolie. Grøntsagerne skal blive bløde og klare uden at tage farve, så de bevarer deres sødme.

3. Tilberedning af saucen

   Kog panden af med hvidvin. Tilsæt de hakkede tomater, tomatkoncentrat, timian, laurbærblade og de let knuste korianderfrø. Lad det hele simre ved middel varme, indtil saucen er tyknet og får en lækker, intens konsistens.

4. Dampning af fisken

   Læg kulmulefileterne ovenpå saucen. Læg låg på og lad dem tilberede i 5-7 minutter. Fisken er færdig, når kødet er ugennemsigtigt og fast i midten. Rund af med frisk citronsaft for at løfte smagen.

Kokketips

• Retten smager faktisk endnu bedre kold næste dag, når aromaerne fra koriander og laurbær rigtig har nået at trække ind i fisken.
• Spring endelig ikke over korianderfrøene; de er selve sjælen i denne opskrift og giver den helt rette karakter.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er også velegnet til frysning, når den er kølet helt af.