Dallae-jangajji (Syltede vilde purløg)

Sprøde stængler af vilde purløg i en mørk, blank og klar lage. Du kan dufte de hvidløgsagtige noter og eddikens friskhed, der smukt balancerer sojasovsens dybe umami.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 158
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 0 g

Ingredienser

• 200 ml Koreansk soyasauce
• 200 ml Mineralvand
• 100 ml Riseddike
• 100 g Hvidt sukker
• 1 stk Kombutang ( skåret i firkanter )
• 2 stk Chili valgfri ( i tynde skiver )
• 200 g Dallae ( renset og trimmet )

Instruktioner

1. Klargøring af det grønne

   Skyl dine dallae grundigt. Pil den fine hinde af de hvide løgknolde, men lad dem forblive hele; det er nemlig her, den gode styrke sidder. Skær stænglerne i stykker på ca. 4-5 cm, så de passer perfekt i glasset.

2. Lagen koges op

   Bland sojasovs, vand, riseddike og sukker i en gryde og tilsæt kombu. Bring det i kog, og så snart sukkeret er helt opløst og væsken simrer, tages gryden af varmen.

3. I glasset

   Læg de klargjorte purløg og chiliskiver i et rent glas. Hæld den varme lage over med det samme. Det er vigtigt, at alt er helt dækket af væsken for at forhindre iltning og sikre holdbarheden.

4. Modning

   Lad glasset køle af til stuetemperatur, før du lukker det. Stil det i køleskabet i mindst 24 timer. Lagen vil nu trække masser af smag fra de vilde løg og få en fantastisk karakter.

Kokketips

• Pas på med at koge lagen for længe, så du bevarer den friske syre fra eddiken – det er den, der vækker retten til live.
• Brug eventuelt en lille vægt eller en tallerken til at holde purløgene under væsken, hvis de har tendens til at flyde ovenpå.

Opbevaring

Kan opbevares i et lukket glas i køleskabet i op til 1 måned. Smagen udvikler sig og bliver kun mere intens med tiden.