Dallae-jangajji (Syltede vilde purløg)
Ingredienser
- 200 mlKoreansk soyasauce
- 200 mlMineralvand
- 100 mlRiseddike
- 100 gHvidt sukker
- 1 stkKombutang (skåret i firkanter)
- 2 stkChili (i tynde skiver)
- 200 gDallae (renset og trimmet)
Tilberedning
Sprøde stængler af vilde purløg i en mørk, blank og klar lage. Du kan dufte de hvidløgsagtige noter og eddikens friskhed, der smukt balancerer sojasovsens dybe umami.
- 1
Skyl dine dallae grundigt. Pil den fine hinde af de hvide løgknolde, men lad dem forblive hele; det er nemlig her, den gode styrke sidder. Skær stænglerne i stykker på ca. 4-5 cm, så de passer perfekt i glasset.
- 2
Bland sojasovs, vand, riseddike og sukker i en gryde og tilsæt kombu. Bring det i kog, og så snart sukkeret er helt opløst og væsken simrer, tages gryden af varmen.
- 3
Læg de klargjorte purløg og chiliskiver i et rent glas. Hæld den varme lage over med det samme. Det er vigtigt, at alt er helt dækket af væsken for at forhindre iltning og sikre holdbarheden.
- 4
Lad glasset køle af til stuetemperatur, før du lukker det. Stil det i køleskabet i mindst 24 timer. Lagen vil nu trække masser af smag fra de vilde løg og få en fantastisk karakter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at koge lagen for længe, så du bevarer den friske syre fra eddiken – det er den, der vækker retten til live.
- Brug eventuelt en lille vægt eller en tallerken til at holde purløgene under væsken, hvis de har tendens til at flyde ovenpå.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i et lukket glas i køleskabet i op til 1 måned. Smagen udvikler sig og bliver kun mere intens med tiden.
