Chuletón de Buey

En gigantisk oksehøjreb med en karakteristisk saltet skorpe og en perfekt rosa midte. Det ydre fedt skal være gyldent og sprødt og afgive en intens, nøddeagtig aroma.

• Forberedelse: 120 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1322
• Proteiner: 94 g
• Kulhydrater: 0 g
• Fedt: 106 g

Ingredienser

• 2 kg Okseribben ( mindst 4 cm tyk )
• 4 tbsp Gråt havsalt ( til saltskorpen )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie valgfri ( til panden )
• 200 g Grovt havsalt

Instruktioner

1. Temperering af kødet

   Tag din oksehøjreb ud af køleskabet mindst to timer før tilberedning. Kødet skal have stuetemperatur for at undgå temperaturchok, som kan gøre kødfibrene seje.

2. Bruning og skorpe

   Opvarm en støbejernspande eller grill, til den er rygende varm. Læg kødet på uden fedtstof. Lad det stege uforstyrret i 4 minutter, indtil der har dannet sig en dyb, brun stegeskorpe.

3. Krydring og vending

   Vend bøffen. Dæk straks den stegte side med et tykt lag groft havsalt. Saltet beskytter kødet og holder på varmen, mens den anden side steger færdig.

4. Hviletid er afgørende

   Tag kødet af varmen og børst det overskydende salt af. Læg det på et lunt skærebræt, dæk det løst med bagepapir og lad det hvile i 10 minutter. Det sikrer, at kødsaften fordeler sig perfekt i det møre, røde kød.

Kokketips

• Stik aldrig i kødet med en gaffel; brug en madpincet eller tang, så den dyrebare kødsaft ikke løber ud.
• Hvis fedtkanten er meget tyk, kan du med fordel starte med at lade bøffen stå på højkant på fedtsiden i 2 minutter for at smelte fedtet af og gøre det sprødt.

Opbevaring

Bør nydes straks efter hviletiden. Eventuelle rester kan skæres i tynde skiver og serveres kolde i en luksuriøs salat.