Oksefilet på ben
Ingredienser
- 2 kgOkseribben (mindst 4 cm tyk)
- 4 spskGråt havsalt (til saltskorpen)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie (til panden)
- 200 gGrovt havsalt
Tilberedning
En gigantisk oksehøjreb med en karakteristisk saltet skorpe og en perfekt rosa midte. Det ydre fedt skal være gyldent og sprødt og afgive en intens, nøddeagtig aroma.
- 1
Tag din oksehøjreb ud af køleskabet mindst to timer før tilberedning. Kødet skal have stuetemperatur for at undgå temperaturchok, som kan gøre kødfibrene seje.
- 2
Opvarm en støbejernspande eller grill, til den er rygende varm. Læg kødet på uden fedtstof. Lad det stege uforstyrret i 4 minutter, indtil der har dannet sig en dyb, brun stegeskorpe.
- 3
Vend bøffen. Dæk straks den stegte side med et tykt lag groft havsalt. Saltet beskytter kødet og holder på varmen, mens den anden side steger færdig.
- 4
Tag kødet af varmen og børst det overskydende salt af. Læg det på et lunt skærebræt, dæk det løst med bagepapir og lad det hvile i 10 minutter. Det sikrer, at kødsaften fordeler sig perfekt i det møre, røde kød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Stik aldrig i kødet med en gaffel; brug en madpincet eller tang, så den dyrebare kødsaft ikke løber ud.
- Hvis fedtkanten er meget tyk, kan du med fordel starte med at lade bøffen stå på højkant på fedtsiden i 2 minutter for at smelte fedtet af og gøre det sprødt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter hviletiden. Eventuelle rester kan skæres i tynde skiver og serveres kolde i en luksuriøs salat.
