Cá cơm xào
Ingredienser
- 500 gAnsjos (tørrede og skyllede + skyllede og duppet tørre)
- 3 spskJordnøddeolie
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkSkalotteløg (skåret i tynde skiver)
- 1 stkThai-chili (snittet)
- 3 spskFiskesovs
- 2 spskBrun farin
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Små ansjoser, der knaser vidunderligt mellem tænderne, omhyllet af en blank, dybbrun karamel. Den intense duft af indkogt fiskesauce og chili vækker straks sanserne og leder tankerne mod det vietnamesiske gadekøkken.
- 1
Skyl ansjoserne i koldt vand for at fjerne overskydende salt, og dup dem derefter grundigt tørre med køkkenrulle. Det er vigtigt, at de er helt tørre, så de kan stege ordentligt og blive sprøde i olien.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok og steg fiskene, indtil de bliver faste og knasende sprøde. De skal have en flot, gyldenbrun farve.
- 3
Tilsæt hvidløg, skalotteløg og chili. Rør konstant, så de mange smagsindtryk trænger ind i fiskene, uden at krydderierne brænder på. Hvidløget skal kun lige begynde at tage farve.
- 4
Hæld fiskesauce og sukker ved. Lad det reducere ved høj varme, indtil væsken bliver sirupsagtig og lægger sig som et blankt, klistret slør om hver enkelt lille fisk. Vend de snittede forårsløg i til sidst.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke ansjoserne ligge i blød for længe, da de ellers mister deres dybe smag af hav.
- Hemmeligheden ligger i reduktionen: Saucen skal være så tyk, at den hænger ved skeen, i stedet for at ligge som en tynd væske i bunden af wokken.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3-4 dage. Giv dem en hurtig tur på en tør pande før servering for at vække sprødheden til live igen.
