Braiseret julesalat à la grecque
Ingredienser
- 8 stkJulesalat (trimmet og med stokken fjernet)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolie
- 100 mlTør hvidvin
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 1 spskTomatkaviar
- 1 spskKorianderfrø (hele)
- 1 tskHvidt sukker
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsSorte peberkorn
- 200 mlMineralvand
Tilberedning
Smørmør julesalat braiseret i en aromatisk lage af hvidvin og korianderfrø. Den indkogte glace giver en frisk finish og en lækker syre, der perfekt balancerer salatens naturlige bitterhed.
- 1
Fjern de yderste blade fra julesalaten. Brug spidsen af en lille kniv til at skære den bitre stok ud i bunden. Hak løg og hvidløg helt fint.
- 2
Varm olivenolie op i en dyb pande eller gryde. Sautér løg og hvidløg uden at det tager farve. Når de er glasklare, tilsættes korianderfrø, peberkorn, timian og laurbærblad for at frigive de æteriske olier og aromaer.
- 3
Læg julesalaten i panden. Tilsæt tomatkoncentrat, sukker, citronsaft og hvidvin. Hæld vand ved, til det dækker halvvejs op om grøntsagerne, og krydr med salt.
- 4
Dæk grøntsagerne med et stykke tilpasset bagepapir (en cartouche), der rører overfladen. Lad det simre ved svag varme, indtil en kniv glider gennem julesalaten som i smør.
- 5
Tag forsigtigt julesalaten op. Kog kogelagen ind ved høj varme, til den bliver sirupsagtig og tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Vend julesalaten tilbage i panden for at glasere den smukt i den intense sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad julesalaten køle af direkte i sin lage, så den suger mest mulig smag til sig.
- Hvis saucen føles for bitter, kan du justere med en ekstra knivspids sukker under den sidste indkogning.
- Et stykke bagepapir trykket ned mod overfladen forhindrer toppen af salaten i at tørre ud, mens den braiserer.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig op til 3 dage i køleskabet i sin egen lage. Smager fantastisk både kold og ved stuetemperatur.
