Bò lá lốt
Ingredienser
- 500 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 2 stkCitrongræs (stængler, finthakket)
- 2 stkHvidløg (fed, finthakket)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 2 spskFiskesovs
- 1 tskHvidt sukker
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 30 mlJordnøddeolie
- 30 gJordnød (ristede og knuste)
- 30 stkBetelblade (skyllede og tørrede)
Tilberedning
Små, delikate ruller af oksekød, pakket tæt ind i mørke, blanke blade. Kødet forbliver utroligt saftigt og frigiver en intens duft af citrongræs, der spiller perfekt sammen med de let brankede blades røgede aroma.
- 1
Hak citrongræs, hvidløg og skalotteløg helt fint. Rør det hakkede oksekød sammen med de aromatiske ingredienser, fiskesauce, sukker, peber og en spiseskefuld olie i en skål. Sørg for at farsen er homogen og dufter fantastisk.
- 2
Læg et betelblad fladt med den blanke side nedad. Placer en lille portion fars ved bladets base og rul det stramt mod spidsen. Fastgør rullen med en tandstik eller bladets egen stilk, så den holder den cylinderformede facon.
- 3
Varm en pande op med en smule olie. Læg rullerne på og brun dem ved høj varme. Bladet skal trække sig lidt sammen og få lette brankede mærker uden at brænde på. Kødet er færdigt, når det føles fast ved et let tryk.
- 4
Knus jordnødderne groft. Drys de varme ruller med nødderne for at give retten et lækkert, sprødt modspil.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget; bladene skal stege og få stegeskorpe, ikke dampe i deres egen væske.
- Hvis du ikke har tandstikker, kan du lægge rullerne med lukningen nedad på den varme pande – så lukker de sig med det samme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem på en pande for at give bladene deres flotte, blanke finish tilbage.
