Tusenåriga ägg med ingefära och soja

Äggvitan har förvandlats till en bärnstensfärgad, genomskinlig gelé, medan gulan är krämigt grågrön. En kraftfull, karaktäristisk doft som balanseras perfekt av ingefärans friska sting och risvinägerns skarpa syra.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 203
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 4 piece Ankägg ( fermenterade (tusenåriga ägg) )
• 30 g Gari ( skuren i tunna strimlor )
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Risvinäger
• 1 tsp Sesamolja
• 1 piece Salladslök ( fint skivad )
• 1 piece Thaichili valfritt ( skivad utan kärnor )
• 1 pinch Vitt socker
• 4 piece Tusenåriga ägg ( avlägsna leran och rishalmen vid behov )

Instruktioner

1. Skala äggen

   Knacka försiktigt skalet mot köksbänken. Dra bort hinnan och skalet under en tunn stråle kallt vatten för att inte skada äggvitans släta, geléartade yta.

2. Skär upp äggen

   Skär varje ägg i fyra till sex klyftor. Använd helst en nylontråd eller en kniv med ett mycket tunt blad som fuktas mellan varje snitt så att den krämiga gulan inte fastnar på bladet.

3. Gör dressingen

   Blanda risvinäger, sojasås och en nypa socker i en skål tills sockret löst sig. Rör ner sesamoljan. Såsen ska vara lättflytande och ha en djup, svart färg.

4. Uppläggning och garnering

   Arrangera äggklyftorna i ett vackert rosettmönster på tallriken. Strö över strimlad inlagd ingefära och finskuren salladslök. Ringla över såsen precis innan servering så att gulan inte oxiderar för snabbt.

Kockens tips

• Ammoniakdoften som uppstår när man öppnar äggen är helt normal – låt dem vila och lufta i ungefär 10 minuter efter att de skalats.
• Gulan ska vara djupt grågrön och gärna vara aningen rinnig i mitten för att ge den optimala texturen.

Förvaring

Bör ätas omedelbart efter att de skurits upp. Oskalade ägg kan förvaras i flera månader i rumstemperatur på en torr plats.