Bhindi Masala
Ingredienser
- 500 gOkra (tvättad, torkad och skivad)
- 2 stRödlök (tunt skivad)
- 2 stRund tomat (fint tärnad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (delad på längden)
- 3 mskSolrosolja
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 0,5 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskChilipulver
- 1 mskKorianderfrön (stött eller malen)
- 1 tskGaram masala
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskMangopulver (Amchur) (pulver)
Tillagning
Stekt okra som tappar sin klibbighet och blir mjuk med en lätt krispig yta. Basen på lök och tomat får puttra ihop tills den omsluter varje bit i en väldoftande slöja av kryddor.
- 1
Tvätta okran och torka dem noggrant en och en med en ren kökshandduk. Är de blöta blir de klibbiga i pannan. Skär av ändarna och skiva dem i cirka 2 cm stora bitar.
- 2
Hetta upp 2 msk solrosolja. Fräs okran på hög värme tills kanterna blir gyllene och den klibbiga konsistensen försvunnit helt. Lyft ur pannan och ställ åt sidan.
- 3
Tillsätt ytterligare 1 msk olja i samma panna. Lägg i spiskumminfrön. När de börjar spraka, rör ner den skivade rödlöken. Bryn löken tills den är vackert gyllenbrun utan att brännas.
- 4
Rör ner finhackad vitlök, halverad thaichili och tärnade tomater. Tillsätt gurkmeja, chilipulver och koriander. Låt sjuda på låg värme tills oljan börjar separera i kanterna av såsen.
- 5
Vänd tillbaka okran i pannan. Strö över garam masala, amchur och salt. Vänd runt försiktigt så att grönsakerna inte går sönder. Låt sjuda under lock i ca 5 minuter så att alla smaker hinner dra in ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i torkningen: en fuktig okra släpper ifrån sig vätska och blir lätt slemmig i konsistensen.
- Använd aldrig lock när du steker okran i början – då ångkokas den i sin egen fukt och förlorar sin krispighet.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en stekpanna snarare än mikro för att bevara den fina texturen.
