Tandoori-champinjoner

Fylliga champinjonhattar täckta i en kryddig marinad som får en härlig yta under hög värme. Svampen förblir saftig under ett doftande, djuprött hölje som för tankarna till en traditionell tandooriugn.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 167
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 500 g Vit trädgårdschampinjon ( hela )
• 150 g Indisk yoghurt ( väl avrunnen )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tbsp Limejuice
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Kashmirchili
• 0.5 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 2 tbsp Ghee ( smält )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Bockhornsklöverblad (Kasuri Methi) ( smulad mellan handflatorna )

Instruktioner

1. Förbered svampen

   Torrborsta champinjonerna noga. Skär bort den nedersta, jordiga delen av foten. Behåll hattarna helt hela så att de behåller sin spänst och sitt tuggmotstånd vid tillagning.

2. Rör ihop marinaden

   Blanda indisk yoghurt, finhackad vitlök, ingefära, limejuice, smulad kasoori methi och alla kryddor i en skål. Marinaden ska vara krämig och tjock nog att täcka baksidan av en sked.

3. Marinering och vila

   Vänd ner svampen i marinaden. Blanda försiktigt för hand så att de inte går sönder. Låt vila svalt en stund så att de djupa smakerna hinner tränga in ordentligt i svampen.

4. Grillning på hög värme

   Värm upp grillen till högsta effekt. Trä upp svamparna på spett. Grilla tills kanterna blivit lätt sotade och marinaden har fått en fin, rostad yta. Pensla med smält ghee halvvägs genom grillningen.

Kockens tips

• Skölj aldrig svamp med vatten; de suger åt sig vätska som en svamp och blir trista och vattniga på grillen.
• Om du använder träspett, låt dem ligga i blöt i minst 30 minuter så att de inte fattar eld över glöden.
• Hemligheten ligger i hettan: grillen måste vara riktigt varm så att marinaden får yta och karaktär innan svampen hinner bli för mjuk.

Förvaring

Avnjuts direkt från grillen. De tappar sin härliga textur om de värms upp igen.