Tandoori-champinjoner
Ingredienser
- 500 gVit trädgårdschampinjon (hela)
- 150 gIndisk yoghurt (väl avrunnen)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 mskLimejuice
- 1 tskGaram masala
- 1 tskKashmirchili
- 0,5 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 2 mskGhee (smält)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskBockhornsklöverblad (Kasuri Methi) (smulad mellan handflatorna)
Tillagning
Fylliga champinjonhattar täckta i en kryddig marinad som får en härlig yta under hög värme. Svampen förblir saftig under ett doftande, djuprött hölje som för tankarna till en traditionell tandooriugn.
- 1
Torrborsta champinjonerna noga. Skär bort den nedersta, jordiga delen av foten. Behåll hattarna helt hela så att de behåller sin spänst och sitt tuggmotstånd vid tillagning.
- 2
Blanda indisk yoghurt, finhackad vitlök, ingefära, limejuice, smulad kasoori methi och alla kryddor i en skål. Marinaden ska vara krämig och tjock nog att täcka baksidan av en sked.
- 3
Vänd ner svampen i marinaden. Blanda försiktigt för hand så att de inte går sönder. Låt vila svalt en stund så att de djupa smakerna hinner tränga in ordentligt i svampen.
- 4
Värm upp grillen till högsta effekt. Trä upp svamparna på spett. Grilla tills kanterna blivit lätt sotade och marinaden har fått en fin, rostad yta. Pensla med smält ghee halvvägs genom grillningen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig svamp med vatten; de suger åt sig vätska som en svamp och blir trista och vattniga på grillen.
- Om du använder träspett, låt dem ligga i blöt i minst 30 minuter så att de inte fattar eld över glöden.
- Hemligheten ligger i hettan: grillen måste vara riktigt varm så att marinaden får yta och karaktär innan svampen hinner bli för mjuk.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt från grillen. De tappar sin härliga textur om de värms upp igen.
