Tandooribroccoli
Ingredienser
- 500 gBroccoli (i stora buketter)
- 150 gIndisk yoghurt (väl avrunnen)
- 2 mskKikärtsmjöl
- 2 mskGhee (smält)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskGaram masala
- 1 tskKashmirchili
- 0,5 tskGurkmeja (malen)
- 1 stLimejuice
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskChaat masala (att strö över)
- 1 mskBockhornsklöverblad (Kasuri Methi) (smulad mellan handflatorna)
Tillagning
Sotade broccolibuketter med krispiga kanter, täckta av en fyllig marinad som verkligen fäster. Doften av rök och rostade kryddor för tankarna till matlagning i en traditionell tandooriugn.
- 1
Skär broccolin i stora, fina buketter. Blanchera dem i två minuter i kokande saltat vatten så att de mjuknar något men fortfarande har ett rejält tuggmotstånd. Kyl dem direkt i isvatten för att bevara den klargröna färgen, låt rinna av ordentligt och torka dem sedan helt torra.
- 2
Rör ihop yoghurt, kikärtsmjöl, finhackad vitlök, kryddor och smulad kasoori methi i en rymlig skål. Smeten ska vara tjock nog att täcka baksidan av en sked. Tillsätt limejuicen för att ge marinaden en smidig konsistens.
- 3
Vänd försiktigt ner broccolibuketterna i marinaden. Se till att varje liten skrymsle och vrå täcks ordentligt. Låt vila i 10 minuter så att smakerna hinner tränga in i fibrerna.
- 4
Sätt ugnen på högsta effekt med grillfunktionen aktiverad. Fördela broccolin på en plåt och ringla över smält ghee. Rosta tills marinaden har fått en fin yta och kanterna börjar bli läckert sotade. Strö över chaat masala omedelbart efter att du tagit ut dem ur ugnen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att torka broccolin helt torr efter blancheringen; annars glider marinaden av och bildar aldrig den där krispiga ytan.
- Om din ugn inte blir riktigt het kan du använda en rykande varm gjutjärnspanna för att sota grönsakerna och få den rätta karaktären.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen, men tappar krispigheten med tiden. Värm på dem snabbt under ugnens grill för att väcka dem till liv igen.
