Krämig svamppannacotta
Ingredienser
- 300 gVit trädgårdschampinjon (ansade och hackade)
- 400 mlGrädde (vispgrädde)
- 200 mlStandardmjölk
- 4 gAgar-agar
- 1 stVitlök (krossad)
- 1 stTimjan (hela kvistar)
- 1 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En silkeslen och darrig textur som smälter på tungan och frigör jordiga toner av svamp. Den vitlöks- och timjaninfuserade grädden ger ett fantastiskt aromatiskt djup.
- 1
Ansa svampen och hacka den grovt. Fräs den i en panna med lite olja tills all vätska har kokat bort och svampen har fått en lätt gyllenbrun yta.
- 2
Slå på grädde och mjölk över svampen. Tillsätt krossad vitlök och timjan. Låt sjuda upp och ta sedan kastrullen från värmen så snart det börjar koka. Låt smakerna dras under lock i ca 10 minuter.
- 3
Plocka ur timjanen. Mixa blandningen helt slätt med stavmixer tills den är krämig och täcker baksidan av en sked. Tillsätt agar agar och låt koka i 1 minut under ständig omrörning.
- 4
Passera smeten genom en finmaskig sil. Häll upp i portionsformar eller små glas. Låt svalna till rumstemperatur innan de ställs i kylen i minst 4 timmar. Pannacottan ska ha satt sig men fortfarande kännas mjuk och följsam.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över att sila smeten; det är det som säkerställer den där perfekt sammetslena texturen.
- Om du använder vildplockad skogssvamp kan du öka mängden mjölk något för att balansera den mer intensiva smaken.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Täck noga med plastfilm så att den inte tar smak av andra råvaror i kylen.
