Krämig svamppannacotta

En silkeslen och darrig textur som smälter på tungan och frigör jordiga toner av svamp. Den vitlöks- och timjaninfuserade grädden ger ett fantastiskt aromatiskt djup.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 336
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 300 g Vit trädgårdschampinjon ( ansade och hackade )
• 400 ml Grädde ( vispgrädde )
• 200 ml Standardmjölk
• 4 g Agar-agar
• 1 piece Vitlök ( krossad )
• 1 piece Timjan ( hela kvistar )
• 1 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered svampen

   Ansa svampen och hacka den grovt. Fräs den i en panna med lite olja tills all vätska har kokat bort och svampen har fått en lätt gyllenbrun yta.

2. Smaksätt gräddblandningen

   Slå på grädde och mjölk över svampen. Tillsätt krossad vitlök och timjan. Låt sjuda upp och ta sedan kastrullen från värmen så snart det börjar koka. Låt smakerna dras under lock i ca 10 minuter.

3. Sjud med agar agar

   Plocka ur timjanen. Mixa blandningen helt slätt med stavmixer tills den är krämig och täcker baksidan av en sked. Tillsätt agar agar och låt koka i 1 minut under ständig omrörning.

4. Gjutning och vila

   Passera smeten genom en finmaskig sil. Häll upp i portionsformar eller små glas. Låt svalna till rumstemperatur innan de ställs i kylen i minst 4 timmar. Pannacottan ska ha satt sig men fortfarande kännas mjuk och följsam.

Kockens tips

• Hoppa aldrig över att sila smeten; det är det som säkerställer den där perfekt sammetslena texturen.
• Om du använder vildplockad skogssvamp kan du öka mängden mjölk något för att balansera den mer intensiva smaken.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Täck noga med plastfilm så att den inte tar smak av andra råvaror i kylen.