Goma-ae – krämig japansk sesamspenat
Ingredienser
- 500 gSpenat (färsk, ansa bort grova stjälkar)
- 4 mskSesamfrö (vita eller gyllene)
- 2 mskSojasås
- 1 mskVitt socker
- 1 mskMirin
- 1 nypaGrått havssalt (till kokvattnet)
Tillagning
Mörkgröna spenatblad, lätt förvällda och vända i en fyllig, krämig sesamdressing. Den rostade sesamens djupa arom möter sötman från mirin och umamin från sojan i perfekt balans.
- 1
Släpp ner spenaten i en stor kastrull med kokande saltat vatten i 30–45 sekunder. Så snart bladen mjuknat och fått en klar grön färg tar du upp dem och lägger dem direkt i ett isbad för att avbryta tillagningen och bevara den vackra klorofyllgröna färgen.
- 2
Samla ihop spenaten och pressa ordentligt mellan händerna för att få ut så mycket vätska som möjligt. Du ska ha en kompakt, torr massa. Skär därefter spenaten i jämna bitar, cirka 4 till 5 centimeter långa.
- 3
Rosta sesamfröna i en torr panna tills de blir gyllene och börjar ”poppa”. Mortla dem sedan tills de släpper sin olja och bildar en grynig pasta. Rör ner socker, sojasås och mirin. Blanda väl tills såsen är slät och täcker mortelstöten ordentligt.
- 4
Vänd försiktigt ner spenaten i sesampastan i en skål. Se till att varje blad täcks ordentligt av den smakrika dressingen. Lägg upp i små, prydliga högar och servera genast.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Krama ur spenaten som en tvättsvamp: om det finns vatten kvar blir såsen vattnig och fäster inte på bladen.
- Mortla sesamfröna precis före servering för att bevara deras fulla aromatiska kraft.
- Överkoka inte spenaten; den ska fortfarande ha kvar ett litet bett och spänst.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Den smaksatta spenaten blir snabbt vattnig och förlorar sin textur om den får stå med dressingen.
