Sobagaki
Ingredienser
- 150 gBovetemjöl (siktat)
- 40 gVitt socker
- 250 mlMineralvatten
- 30 gMajsstärkelse (till utbakning)
- 1 nypaGrått havssalt
- 100 gRöd bönpasta (delad i 4 små kulor)
Tillagning
En tät och elastisk bovetedeg som arbetas tills den blänker. Den rostade, hasselnötsliknande doften från bovetet dominerar, och konsistensen är ljuvligt mjuk utan att klibba i gommen.
- 1
Blanda bovetemjöl, strösocker och havssalt i en bunke. Vispa samman de torra ingredienserna ordentligt så att sockret fördelas jämnt.
- 2
Häll i mineralvattnet gradvis under kraftig vispning. Smeten ska bli helt slät och klumpfri, med en konsistens likt en tjock pannkakssmet.
- 3
Häll smeten i en tjockbottnad kastrull över medelvärme. Rör hela tiden med en träslev. Degen kommer plötsligt att tjockna, bli klibbig och släppa från kastrullens kanter. Fortsätt arbeta massan tills den är elastisk och lätt genomskinlig.
- 4
Pudra arbetsytan med majsstärkelse och lägg upp den varma degen. Dela den i fyra portioner. Platta ut varje del, placera en kula röd bönpasta i mitten och vik degen runt fyllningen för att forma en boll eller triangel. Stärkelsen ser till att degen inte fastnar på fingrarna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Sluta aldrig röra under tillagningen, annars riskerar degen att brännas vid i botten och bli grynig.
- Arbeta degen medan den fortfarande är varm, då är den som mest följsam och lättformad.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt. Degen hårdnar och förlorar sin karaktäristiska elasticitet inom bara några timmar.
