Soba Gashi

En tät och elastisk bovetedeg som arbetas tills den blänker. Den rostade, hasselnötsliknande doften från bovetet dominerar, och konsistensen är ljuvligt mjuk utan att klibba i gommen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 224
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 46 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 150 g Bovetemjöl ( siktat )
• 40 g Vitt socker
• 250 ml Mineralvatten
• 30 g Majsstärkelse ( till utbakning )
• 1 pinch Grått havssalt
• 100 g Röd bönpasta ( delad i 4 små kulor )

Instruktioner

1. Blanda de torra ingredienserna

   Blanda bovetemjöl, strösocker och havssalt i en bunke. Vispa samman de torra ingredienserna ordentligt så att sockret fördelas jämnt.

2. Tillsätt vätska

   Häll i mineralvattnet gradvis under kraftig vispning. Smeten ska bli helt slät och klumpfri, med en konsistens likt en tjock pannkakssmet.

3. Tillagning och gelatinisering

   Häll smeten i en tjockbottnad kastrull över medelvärme. Rör hela tiden med en träslev. Degen kommer plötsligt att tjockna, bli klibbig och släppa från kastrullens kanter. Fortsätt arbeta massan tills den är elastisk och lätt genomskinlig.

4. Forma och fyll

   Pudra arbetsytan med majsstärkelse och lägg upp den varma degen. Dela den i fyra portioner. Platta ut varje del, placera en kula röd bönpasta i mitten och vik degen runt fyllningen för att forma en boll eller triangel. Stärkelsen ser till att degen inte fastnar på fingrarna.

Kockens tips

• Sluta aldrig röra under tillagningen, annars riskerar degen att brännas vid i botten och bli grynig.
• Arbeta degen medan den fortfarande är varm, då är den som mest följsam och lättformad.

Förvaring

Bör ätas direkt. Degen hårdnar och förlorar sin karaktäristiska elasticitet inom bara några timmar.