Smörstekta sniglar med vitlök och svamp

Köttiga och möra sniglar som snabbt brynts till perfektion. En kort, blank och sammetslen sås med doft av färsk vitlök och finhackad bladpersilja.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 208
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 24 piece Snigel ( avrunna och sköljda )
• 200 g Vit trädgårdschampinjon ( skurna i kvartar )
• 60 g Saltat smör ( kallt, tärnat )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 1 piece Persilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered tillbehören

   Finhacka schalottenlöken. Hacka vitlöken efter att ha tagit bort den gröna grodden. Grovhacka bladpersiljan för att behålla texturen och färgen. Dela svampen i jämna kvartar.

2. Stek svampen

   Hetta upp en panna ordentligt och lägg i en klick smör. Stek svampen tills den är vackert gyllenbrun och har släppt ifrån sig all sin vätska.

3. Bryna sniglarna

   Tillsätt de avrunna sniglarna i pannan. Fräs på hög värme i 2 minuter så att de får en fast yta utan att torka ut. Vänd ner schalottenlök och vitlök.

4. Deglacera och reducera

   Slå på det torra vita vinet. Skrapa pannan med en stekspade för att lösa upp alla smakrika stekrester i botten. Låt vinet koka ner till hälften tills vätskan känns simmig.

5. Montera med smör

   Sänk värmen. Rör ner det resterande kalla smöret i bitar. Rör pannan i cirkulära rörelser så att såsen emulgerar, blir blank och vackert täcker sniglarna. Avsluta med persiljan.

Kockens tips

• Tillaga inte sniglarna för länge, då riskerar de att bli sega och gummiaktiga i konsistensen.
• Smöret måste vara riktigt kallt för att emulsionen ska gå ihop och såsen binda sig på rätt sätt.
• Rosta gärna en skiva surdegsbröd att ha vid sidan av för att suga upp den ljuvliga såsen från tallriken.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Sniglar blir sällan bra när de värms upp en andra gång.