Smörstekta sniglar med vitlök och svamp
Ingredienser
- 24 stSnigel (avrunna och sköljda)
- 200 gVit trädgårdschampinjon (skurna i kvartar)
- 60 gSaltat smör (kallt, tärnat)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 stPersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Köttiga och möra sniglar som snabbt brynts till perfektion. En kort, blank och sammetslen sås med doft av färsk vitlök och finhackad bladpersilja.
- 1
Finhacka schalottenlöken. Hacka vitlöken efter att ha tagit bort den gröna grodden. Grovhacka bladpersiljan för att behålla texturen och färgen. Dela svampen i jämna kvartar.
- 2
Hetta upp en panna ordentligt och lägg i en klick smör. Stek svampen tills den är vackert gyllenbrun och har släppt ifrån sig all sin vätska.
- 3
Tillsätt de avrunna sniglarna i pannan. Fräs på hög värme i 2 minuter så att de får en fast yta utan att torka ut. Vänd ner schalottenlök och vitlök.
- 4
Slå på det torra vita vinet. Skrapa pannan med en stekspade för att lösa upp alla smakrika stekrester i botten. Låt vinet koka ner till hälften tills vätskan känns simmig.
- 5
Sänk värmen. Rör ner det resterande kalla smöret i bitar. Rör pannan i cirkulära rörelser så att såsen emulgerar, blir blank och vackert täcker sniglarna. Avsluta med persiljan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tillaga inte sniglarna för länge, då riskerar de att bli sega och gummiaktiga i konsistensen.
- Smöret måste vara riktigt kallt för att emulsionen ska gå ihop och såsen binda sig på rätt sätt.
- Rosta gärna en skiva surdegsbröd att ha vid sidan av för att suga upp den ljuvliga såsen från tallriken.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Sniglar blir sällan bra när de värms upp en andra gång.
