Sepia a la Plancha

Bläckfiskens kött blir pärlvitt och spänstigt under hög värme. Doften av stekt vitlök och brynt persilja stiger från den rykande heta hällen, medan frisk citron bryter av mot den rika olivoljan.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 264
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 800 g Sepiabläckfisk ( rengjord och snittad i rutmönster )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Citron ( pressad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Piment d'Espelette

Instruktioner

1. Förbered bläckfisken

   Torka bläckfisken helt torr med hushållspapper. Snitta ovansidan av köttet med en knivspets i ett fint rutmönster utan att skära hela vägen igenom; det säkerställer en jämn tillagning och vacker yta.

2. Snabbmarineras

   Blanda finhackad vitlök, hackad persilja och olivolja i en skål. Vänd bläckfiskbitarna i blandningen så att de täcks ordentligt av de aromatiska smakerna.

3. Snabbröstning

   Hetta upp planchan eller stekhällen till högsta värme. Lägg på bläckfisken med den snittade sidan nedåt först. När kanterna börjar få färg och köttet blir ogenomskinligt är det dags att vända bitarna.

4. Deglasera

   Ringla över lite färskpressad citronjuice precis i slutet av tillagningen. Skyn som bildas glaserar köttet. Lyft omedelbart från värmen så att bläckfisken inte blir seg och gummiaktig.

Kockens tips

• Hällen måste vara rykande het innan du lägger på bläckfisken; det är själva hemligheten för att få en perfekt gyllene yta utan att köttet börjar koka i sin egen vätska.
• Stek aldrig längre än 2–3 minuter per sida, annars tappar bläckfisken sin saftighet och blir seg.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Uppvärmd bläckfisk förlorar sin delikata och möra textur.