Sauterad eskariol med vitlök
Ingredienser
- 1 stEscarolesallad (sköljd och bladen separerade)
- 3 stVitlök (tunt skivad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 4 stAnsjovis (filéer)
- 1 nypaPiment d'Espelette
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Djupgröna, lätt mjuknade eskariolblad som glänser av olivolja. Gyllenrostad vitlök ger en nötig doft och en förfinad beska som är karaktäristisk för vinterns bladgrönt.
- 1
Låt eskariolbladen sjuda i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Så snart de mjuknat och blivit följsamma, lyft ur dem och lägg omedelbart i iskallt vatten för att avbryta tillagningen och bevara den klargröna färgen.
- 2
Hetta upp olivolja i en sautépanna tillsammans med skivad vitlök och sardeller. Mosa sardellerna med en slev tills de helt har smält ner i fettet. Vitlöken ska bli vackert gyllene, men absolut inte bränd.
- 3
Vänd ner den väl avrunna eskariolen i pannan. Fräs på hög värme och vänd runt ordentligt så att bladen suger åt sig av den aromatiska oljan. Krydda med chiliflakes och peppar tills bladen är mjuka och glansiga.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över förvällningen; det är det steget som tämjer eskariolens naturligt kraftiga beska.
- Sardellen ska smälta helt i oljan – den fungerar som en umamirik krydda och ska inte märkas av texturmässigt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en stekpanna före servering.
