Sauterad eskariol med vitlök

Djupgröna, lätt mjuknade eskariolblad som glänser av olivolja. Gyllenrostad vitlök ger en nötig doft och en förfinad beska som är karaktäristisk för vinterns bladgrönt.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 153
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 1 st Escarolesallad ( sköljd och bladen separerade )
• 3 st Vitlök ( tunt skivad )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 4 st Ansjovis ( filéer )
• 1 nypa Piment d'Espelette valfritt
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förväll eskariolen

   Låt eskariolbladen sjuda i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Så snart de mjuknat och blivit följsamma, lyft ur dem och lägg omedelbart i iskallt vatten för att avbryta tillagningen och bevara den klargröna färgen.

2. Smaksätt oljan

   Hetta upp olivolja i en sautépanna tillsammans med skivad vitlök och sardeller. Mosa sardellerna med en slev tills de helt har smält ner i fettet. Vitlöken ska bli vackert gyllene, men absolut inte bränd.

3. Fräs på det gröna

   Vänd ner den väl avrunna eskariolen i pannan. Fräs på hög värme och vänd runt ordentligt så att bladen suger åt sig av den aromatiska oljan. Krydda med chiliflakes och peppar tills bladen är mjuka och glansiga.

Kockens tips

• Hoppa inte över förvällningen; det är det steget som tämjer eskariolens naturligt kraftiga beska.
• Sardellen ska smälta helt i oljan – den fungerar som en umamirik krydda och ska inte märkas av texturmässigt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en stekpanna före servering.