Oshinko – japansk inlagd rättika

Krispiga, solgula skivor av rättika med den perfekta balansen. Syrligheten från risvinäger möter en mild sötma, medan kombu-algen tillför djupa och fylliga umamitoner.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 138
• Protein: 1 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 0 g

Ingredienser

• 500 g Koreansk rättika ( skalad och skuren i stavar )
• 15 g Grått havssalt ( för saltning )
• 150 ml Risvinäger ( till lagen )
• 100 g Vitt socker
• 50 ml Mineralvatten
• 1 tsp Gurkmeja (malen) ( för färgens skull )
• 1 piece Kombualger ( för extra umami )

Instruktioner

1. Förbered rättikan

   Skala rättikan noga. Skär den i fingerstora stavar eller ungefär 5 mm tjocka skivor. Se till att snitten är rena och jämna för att bevara den härliga krispigheten.

2. Saltning

   Blanda rättikan med havssalt i en skål. Låt den stå och vätska ur i cirka 30 minuter. Rättikan ska släppa ifrån sig vatten och kännas något böjlig när du trycker på den.

3. Koka inläggningslagen

   Hetta upp risvinäger, vatten, socker och gurkmeja i en kastrull. Låt sjuda under omrörning tills sockret har löst sig helt. Ta kastrullen från värmen och låt lagen svalna helt.

4. Lägg på burk

   Krama ur rättikan ordentligt mellan händerna för att få bort all överflödig vätska. Packa den tätt i en ren glasburk tillsammans med kombu-algen. Häll över den kalla lagen så att det täcker och förslut burken.

Kockens tips

• Vänta i minst 24 timmar innan servering så att smakerna hinner tränga djupt in i rättikan.
• Om rättikan smakar för bittert kan du ge den en snabb sköljning efter saltningen innan du häller på lagen.

Förvaring

Förvara i kylskåp i en tätslutande burk i 2 till 3 veckor.