Oshinko – japansk inlagd rättika
Ingredienser
- 500 gKoreansk rättika (skalad och skuren i stavar)
- 15 gGrått havssalt (för saltning)
- 150 mlRisvinäger (till lagen)
- 100 gVitt socker
- 50 mlMineralvatten
- 1 tskGurkmeja (malen) (för färgens skull)
- 1 stKombualger (för extra umami)
Tillagning
Krispiga, solgula skivor av rättika med den perfekta balansen. Syrligheten från risvinäger möter en mild sötma, medan kombu-algen tillför djupa och fylliga umamitoner.
- 1
Skala rättikan noga. Skär den i fingerstora stavar eller ungefär 5 mm tjocka skivor. Se till att snitten är rena och jämna för att bevara den härliga krispigheten.
- 2
Blanda rättikan med havssalt i en skål. Låt den stå och vätska ur i cirka 30 minuter. Rättikan ska släppa ifrån sig vatten och kännas något böjlig när du trycker på den.
- 3
Hetta upp risvinäger, vatten, socker och gurkmeja i en kastrull. Låt sjuda under omrörning tills sockret har löst sig helt. Ta kastrullen från värmen och låt lagen svalna helt.
- 4
Krama ur rättikan ordentligt mellan händerna för att få bort all överflödig vätska. Packa den tätt i en ren glasburk tillsammans med kombu-algen. Häll över den kalla lagen så att det täcker och förslut burken.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta i minst 24 timmar innan servering så att smakerna hinner tränga djupt in i rättikan.
- Om rättikan smakar för bittert kan du ge den en snabb sköljning efter saltningen innan du häller på lagen.
Hur länge håller rätten?
Förvara i kylskåp i en tätslutande burk i 2 till 3 veckor.
