Nasu Yaki: Misoglacerad aubergine
Ingredienser
- 2 stAubergine (halverad)
- 3 mskMiso (röd eller vit pasta)
- 2 mskMirin
- 1 mskSake
- 1 mskVitt socker
- 1 tskIngefärspulver
- 2 mskSesamolja
- 1 stSalladslök (finstrimlad)
- 1 mskSesamfrö (rostade)
- 1 tskFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Smörig aubergine som kan ätas med sked, skyddad av ett perfekt grillat skal. Misoglasyren ger en djup glans och en umamibomb som omfamnar varje tugga.
- 1
Dela auberginerna på längden. Skåra köttet djupt i ett rutmönster med knivspetsen utan att skära igenom skalet. Detta gör att värmen tränger in jämnt och effektivt.
- 2
Blanda miso, mirin, sake, strösocker, ingefärspulver och färskriven ingefära i en skål. Vispa tills du får en slät och sirapsliknande konsistens som vackert täcker baksidan av en sked.
- 3
Hetta upp sesamolja i en stor stekpanna. Lägg i auberginerna med snittytan nedåt. Låt dem brynas i cirka 8 minuter tills köttet fått ordentligt med färg och börjat mjukna.
- 4
Vänd på auberginerna. Pensla köttet generöst med misosåsen. Lägg på ett lock och låt dem karamelliseras på låg värme. De är klara när knivspetsen glider genom köttet som genom smör.
- 5
Strö över sesamfrön och finstrimlad salladslök. Kontrasten mellan de krispiga fröna och den smältande mjuka grönsaken är helt avgörande för upplevelsen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var inte snål med oljan; aubergine fungerar som en svamp och behöver fettet för att bli så där ljuvligt krämig.
- Om glasyren ser ut att brännas vid för snabbt kan du tillsätta en liten skvätt vatten i pannan för att skapa ånga.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att återge såsen dess vackra lyster.
