Nasu Yaki: Misoglacerad aubergine

Smörig aubergine som kan ätas med sked, skyddad av ett perfekt grillat skal. Misoglasyren ger en djup glans och en umamibomb som omfamnar varje tugga.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 177
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( halverad )
• 3 tbsp Miso ( röd eller vit pasta )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 tsp Ingefärspulver
• 2 tbsp Sesamolja
• 1 piece Salladslök ( finstrimlad )
• 1 tbsp Sesamfrö ( rostade )
• 1 tsp Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered auberginerna

   Dela auberginerna på längden. Skåra köttet djupt i ett rutmönster med knivspetsen utan att skära igenom skalet. Detta gör att värmen tränger in jämnt och effektivt.

2. Gör glasyren

   Blanda miso, mirin, sake, strösocker, ingefärspulver och färskriven ingefära i en skål. Vispa tills du får en slät och sirapsliknande konsistens som vackert täcker baksidan av en sked.

3. Stekning

   Hetta upp sesamolja i en stor stekpanna. Lägg i auberginerna med snittytan nedåt. Låt dem brynas i cirka 8 minuter tills köttet fått ordentligt med färg och börjat mjukna.

4. Långsam tillagning och glacering

   Vänd på auberginerna. Pensla köttet generöst med misosåsen. Lägg på ett lock och låt dem karamelliseras på låg värme. De är klara när knivspetsen glider genom köttet som genom smör.

5. Finish

   Strö över sesamfrön och finstrimlad salladslök. Kontrasten mellan de krispiga fröna och den smältande mjuka grönsaken är helt avgörande för upplevelsen.

Kockens tips

• Var inte snål med oljan; aubergine fungerar som en svamp och behöver fettet för att bli så där ljuvligt krämig.
• Om glasyren ser ut att brännas vid för snabbt kan du tillsätta en liten skvätt vatten i pannan för att skapa ånga.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att återge såsen dess vackra lyster.