Nabak-kimchi
Ingredienser
- 300 gKoreansk rättika (skuren i 3 cm stora kvadrater)
- 300 gSalladskål (skuren i 3 cm stora kvadrater)
- 2 mskGrått havssalt
- 1 mskVitt socker
- 3 stVitlök (tunt skivad)
- 2 stSalladslök (i 3 cm långa bitar)
- 0,5 stPäron (tunt skivad)
- 2 mskGochugaru
- 1 LMineralvatten
- 1 stChilipeppar (röd, urkärnad och skivad)
- 10 gFärsk ingefära (skalad och tunt skivad)
Tillagning
En klar, gnistrande röd sky med ett lätt och behagligt sting. Grönsakerna håller sig härligt krispiga i den aromatiska och friska lagen. Den perfekta förrätten för att väcka smaklökarna till liv.
- 1
Skär rättika och salladskål i ungefär 3 cm stora kvadrater. Blanda dem med havssalt och socker i en stor skål. Låt stå i 30 minuter tills grönsakerna har mjuknat och börjat vätska sig ordentligt.
- 2
Skiva vitlök och ingefära så tunt du kan. Skär salladslöken i 3 cm långa bitar och skiva päronet fint. Dessa ingredienser ger djup och arom åt lagen utan att göra den grumlig.
- 3
Lägg din gochugaru i en fin silduk eller ett kaffefilter. Doppa knytet i mineralvattnet och pressa bestämt tills vattnet får en vacker, klar rubinröd ton, utan att några chiliflingor slipper igenom.
- 4
Häll det färgade vattnet över grönsakerna och deras naturliga saft. Tillsätt vitlök, ingefära, salladslök, päron och den skivade chilin. Täck över och låt stå i rumstemperatur. När små bubblor stiger mot ytan har fermenteringen vaknat – ställ då in din kimchi i kylen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig bort vätskan från de saltade grönsakerna; den är fylld med smak och innehåller allt salt som behövs för den slutliga lagen.
- Lagen ska vara helt klar: om du saknar silduk fungerar ett vanligt kaffefilter utmärkt för att sila bort chiliflingorna.
- Din Nabak-kimchi är färdig att avnjutas när du känner att den börjar pirra så där härligt på tungan.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i en lufttät glasburk i upp till 2 veckor. Smaken utvecklas och blir syrligare och mer komplex ju längre den står.
