Nabak-kimchi

En klar, gnistrande röd sky med ett lätt och behagligt sting. Grönsakerna håller sig härligt krispiga i den aromatiska och friska lagen. Den perfekta förrätten för att väcka smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 98
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 300 g Koreansk rättika ( skuren i 3 cm stora kvadrater )
• 300 g Salladskål ( skuren i 3 cm stora kvadrater )
• 2 msk Grått havssalt
• 1 msk Vitt socker
• 3 st Vitlök ( tunt skivad )
• 2 st Salladslök ( i 3 cm långa bitar )
• 0.5 st Päron ( tunt skivad )
• 2 msk Gochugaru
• 1 L Mineralvatten
• 1 st Chilipeppar ( röd, urkärnad och skivad )
• 10 g Färsk ingefära ( skalad och tunt skivad )

Instruktioner

1. Skärning och saltning

   Skär rättika och salladskål i ungefär 3 cm stora kvadrater. Blanda dem med havssalt och socker i en stor skål. Låt stå i 30 minuter tills grönsakerna har mjuknat och börjat vätska sig ordentligt.

2. Förbered smaksättningen

   Skiva vitlök och ingefära så tunt du kan. Skär salladslöken i 3 cm långa bitar och skiva päronet fint. Dessa ingredienser ger djup och arom åt lagen utan att göra den grumlig.

3. Sätt färg på lagen

   Lägg din gochugaru i en fin silduk eller ett kaffefilter. Doppa knytet i mineralvattnet och pressa bestämt tills vattnet får en vacker, klar rubinröd ton, utan att några chiliflingor slipper igenom.

4. Dags för fermentering

   Häll det färgade vattnet över grönsakerna och deras naturliga saft. Tillsätt vitlök, ingefära, salladslök, päron och den skivade chilin. Täck över och låt stå i rumstemperatur. När små bubblor stiger mot ytan har fermenteringen vaknat – ställ då in din kimchi i kylen.

Kockens tips

• Häll aldrig bort vätskan från de saltade grönsakerna; den är fylld med smak och innehåller allt salt som behövs för den slutliga lagen.
• Lagen ska vara helt klar: om du saknar silduk fungerar ett vanligt kaffefilter utmärkt för att sila bort chiliflingorna.
• Din Nabak-kimchi är färdig att avnjutas när du känner att den börjar pirra så där härligt på tungan.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i en lufttät glasburk i upp till 2 veckor. Smaken utvecklas och blir syrligare och mer komplex ju längre den står.