Myntamarinerade sardiner

Sotat, krispigt skinn i läcker kontrast till det möra köttet. Den friska doften av färsk mynta och en aning vitlök väcker sardinens naturliga smaker till liv för en ren och distinkt matupplevelse.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 6 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 480
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 800 g Sardin ( hela och färska )
• 1 piece Färsk mynta ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( pressad till pasta )
• 1 piece Citron ( pressas till juice )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( urkärnad och hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Harissa

Instruktioner

1. Förbered chermoulan

   Finacka myntan. Mortla vitlöksklyftorna eller pressa dem med knivbladet till en jämn pasta. Blanda med olivolja, spiskummin, paprika, harissa och finhackad chili.

2. Rensa sardinerna

   Öppna sardinerna genom magen. Avlägsna mittbenet genom att försiktigt dra från huvudet ner mot stjärten. Filéerna ska sitta ihop längs ryggen, likt en öppen bok.

3. Marinering

   Fördela myntamarinaden jämnt över sardinernas köttsida. Låt vila svalt en stund; saltet hjälper till att rimma fisken så att köttet blir fast och fint.

4. Snabb stekning

   Hetta upp en torr panna ordentligt. Lägg i sardinerna med skinnsidan nedåt och tryck till lätt. När skinnet är gyllene och krispigt, vänd dem snabbt i bara 30 sekunder. Köttet ska förbli pärlemorskimrande och saftigt.

Kockens tips

• Pannan måste vara rykande het innan du lägger i fisken för att förhindra att skinnet fastnar.
• Stek inte för många sardiner samtidigt; stek i omgångar om det behövs för att behålla den höga värmen i pannan.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart efter tillagning för att behålla skinnets härliga krispighet.