Myntamarinerade sardiner
Ingredienser
- 800 gSardin (hela och färska)
- 1 stFärsk mynta (finhackad)
- 3 stVitlök (pressad till pasta)
- 1 stCitron (pressas till juice)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1 stChilipeppar (urkärnad och hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskHarissa
Tillagning
Sotat, krispigt skinn i läcker kontrast till det möra köttet. Den friska doften av färsk mynta och en aning vitlök väcker sardinens naturliga smaker till liv för en ren och distinkt matupplevelse.
- 1
Finacka myntan. Mortla vitlöksklyftorna eller pressa dem med knivbladet till en jämn pasta. Blanda med olivolja, spiskummin, paprika, harissa och finhackad chili.
- 2
Öppna sardinerna genom magen. Avlägsna mittbenet genom att försiktigt dra från huvudet ner mot stjärten. Filéerna ska sitta ihop längs ryggen, likt en öppen bok.
- 3
Fördela myntamarinaden jämnt över sardinernas köttsida. Låt vila svalt en stund; saltet hjälper till att rimma fisken så att köttet blir fast och fint.
- 4
Hetta upp en torr panna ordentligt. Lägg i sardinerna med skinnsidan nedåt och tryck till lätt. När skinnet är gyllene och krispigt, vänd dem snabbt i bara 30 sekunder. Köttet ska förbli pärlemorskimrande och saftigt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Pannan måste vara rykande het innan du lägger i fisken för att förhindra att skinnet fastnar.
- Stek inte för många sardiner samtidigt; stek i omgångar om det behövs för att behålla den höga värmen i pannan.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart efter tillagning för att behålla skinnets härliga krispighet.
