Koreansk rättikssallad (Mu Saengchae)
Ingredienser
- 500 gKoreansk rättika (skalad och skuren i tändsticksstavar)
- 3 mskGochugaru (chiliflakes)
- 1 tskGrått havssalt (för att dra ur vätskan)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 mskVitt socker
- 2 mskRisvinäger
- 1 mskFisksås
- 2 stSalladslök (skivad)
- 1 mskSesamfrön (rostade)
Tillagning
Krispiga rättiksstavar som får en vibrerande röd färg från chilin. En söt och frisk inledning som avrundas med gochugaru-flingornas djupa, rökiga hetta.
- 1
Skala den koreanska rättikan. Skär den i tunna skivor och därefter i jämna, tändstickstora stavar på cirka 2 mm. Stavarna ska kännas fasta och spänstiga under kniven.
- 2
Blanda rättikan med grått havssalt i en skål. Låt vila i 15 minuter tills rättikan blivit mjuk och har släppt sin vätska. Krama ur den ordentligt med händerna för att få bort allt överskottsvatten.
- 3
Tillsätt gochugaru till den avrunna rättikan. Blanda runt för hand så att chilins pigment verkligen färgar in rättikan. Rör sedan ner finhackad vitlök, socker, risvinäger och fisksås.
- 4
Skiva salladslöken tunt på snedden. Vänd ner den i salladen tillsammans med sesamfröna. Blandningen ska vara glansig och varje stav ska vara jämnt täckt av marinaden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd plasthandskar när du blandar i chilin för att undvika att händerna missfärgas.
- Låt salladen vila i kylen i 30 minuter före servering så att smakerna hinner sätta sig ordentligt.
- Om rättikan släpper mer vätska efter smaksättningen – häll inte bort den! Den är sprängfylld med god smak.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 till 4 dagar i en lufttät behållare i kylskåp. Rättikan kommer att fortsätta utveckla en lätt syrlighet med tiden.
