Koreansk rättikssallad (Mu Saengchae)

Krispiga rättiksstavar som får en vibrerande röd färg från chilin. En söt och frisk inledning som avrundas med gochugaru-flingornas djupa, rökiga hetta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 120
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 500 g Koreansk rättika ( skalad och skuren i tändsticksstavar )
• 3 tbsp Gochugaru ( chiliflakes )
• 1 tsp Grått havssalt ( för att dra ur vätskan )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Vitt socker
• 2 tbsp Risvinäger
• 1 tbsp Fisksås
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 1 tbsp Sesamfrön ( rostade )

Instruktioner

1. Strimla rättikan

   Skala den koreanska rättikan. Skär den i tunna skivor och därefter i jämna, tändstickstora stavar på cirka 2 mm. Stavarna ska kännas fasta och spänstiga under kniven.

2. Låt rättikan vätska ur

   Blanda rättikan med grått havssalt i en skål. Låt vila i 15 minuter tills rättikan blivit mjuk och har släppt sin vätska. Krama ur den ordentligt med händerna för att få bort allt överskottsvatten.

3. Smaksätt och färgsätt

   Tillsätt gochugaru till den avrunna rättikan. Blanda runt för hand så att chilins pigment verkligen färgar in rättikan. Rör sedan ner finhackad vitlök, socker, risvinäger och fisksås.

4. Slutfinish

   Skiva salladslöken tunt på snedden. Vänd ner den i salladen tillsammans med sesamfröna. Blandningen ska vara glansig och varje stav ska vara jämnt täckt av marinaden.

Kockens tips

• Använd plasthandskar när du blandar i chilin för att undvika att händerna missfärgas.
• Låt salladen vila i kylen i 30 minuter före servering så att smakerna hinner sätta sig ordentligt.
• Om rättikan släpper mer vätska efter smaksättningen – häll inte bort den! Den är sprängfylld med god smak.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i en lufttät behållare i kylskåp. Rättikan kommer att fortsätta utveckla en lätt syrlighet med tiden.