Mizunasallad med sesam

Krispiga, flikiga blad som slungats i en glansig umamidressing. Flarn av nori ger en havssalt sälta som verkligen lyfter smakerna.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 81
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 100 g Koreansk rättika ( fint juliennad )
• 2 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Risvinäger
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tbsp Sesamfrö ( rostad )
• 1 piece Norialger ( i tunna strimlor )
• 200 g Mizuna ( sköljd och torkad )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skölj mizunan i iskallt vatten så att stjälkarna blir riktigt spänstiga. Slunga den helt torr. Skär bladen i ca 5 cm långa bitar så att de är lätta att fånga upp med ätpinnar.

2. Strimla rättikan

   Skala rättikan. Skiva den tunt med mandolin och skär sedan i fina tändstickor (julienne). De ska vara nästan genomskinliga och riktigt krispiga.

3. Vispa ihop dressingen

   Lös upp sockret i risvinäger och soja i en skål. Emulgera dressingen genom att hälla i sesamoljan i en tunn stråle under ständig vispning tills allt går ihop till en jämn emulsion.

4. Montering

   Blanda mizuna och rättika i en stor skål. Ringla över dressingen precis före servering så att bladen inte slokar. Toppa med sesamfrön och tunna strimlor av norialger.

Kockens tips

• Torrosta sesamfröna i en panna tills de börjar knäppa – det lockar fram en djupare, nötig arom.
• Vänta med dressingen till absolut sista sekund; saltet i sojan drar annars ut vätska ur mizunan och förstör krispigheten.

Förvaring

Bör ätas direkt. Dressingen kan dock förvaras i en tätslutande burk i kylskåp i upp till en vecka.