Mizunasallad med sesam
Ingredienser
- 100 gKoreansk rättika (fint juliennad)
- 2 mskSojasås
- 2 mskRisvinäger
- 1 mskSesamolja
- 1 tskVitt socker
- 1 mskSesamfrö (rostad)
- 1 stNorialger (i tunna strimlor)
- 200 gMizuna (sköljd och torkad)
Tillagning
Krispiga, flikiga blad som slungats i en glansig umamidressing. Flarn av nori ger en havssalt sälta som verkligen lyfter smakerna.
- 1
Skölj mizunan i iskallt vatten så att stjälkarna blir riktigt spänstiga. Slunga den helt torr. Skär bladen i ca 5 cm långa bitar så att de är lätta att fånga upp med ätpinnar.
- 2
Skala rättikan. Skiva den tunt med mandolin och skär sedan i fina tändstickor (julienne). De ska vara nästan genomskinliga och riktigt krispiga.
- 3
Lös upp sockret i risvinäger och soja i en skål. Emulgera dressingen genom att hälla i sesamoljan i en tunn stråle under ständig vispning tills allt går ihop till en jämn emulsion.
- 4
Blanda mizuna och rättika i en stor skål. Ringla över dressingen precis före servering så att bladen inte slokar. Toppa med sesamfrön och tunna strimlor av norialger.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Torrosta sesamfröna i en panna tills de börjar knäppa – det lockar fram en djupare, nötig arom.
- Vänta med dressingen till absolut sista sekund; saltet i sojan drar annars ut vätska ur mizunan och förstör krispigheten.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt. Dressingen kan dock förvaras i en tätslutande burk i kylskåp i upp till en vecka.
