Lökconfit

En len och glansig lökröra med en djup, mahognybrun färg. Balansen mellan det karamelliserade sockret och vinägerns syrlighet väcker smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 171
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 500 g Lök ( tunt skivad )
• 30 g Saltat smör
• 1 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Farinsocker
• 50 ml Rödvinsvinäger
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Skiva löken

   Skala och skiva löken i tunna, jämna skivor. Att skära dem likformigt är nyckeln till ett jämnt tillagningsresultat.

2. Mjuksteka löken

   Smält smöret tillsammans med olivolja i en traktörpanna. När det börjar fräsa, tillsätt löken. Låt den svettas på låg värme tills den blir mjuk och glansig utan att ta färg.

3. Karamellisering

   Strö över farinsockret. Höj värmen något och rör om regelbundet. Löken ska bli gyllene och sedan vackert brun i takt med att safterna börjar karamelliseras i botten.

4. Deglacering och sjudning

   Deglacera pannan med rödvinsvinäger och skrapa noga i botten med en träslev. Sänk värmen till lägsta nivå och låt sjuda tills all vätska har kokat in. Smaka av med flingsalt och nymalen peppar.

Kockens tips

• Tålamod är din bästa vän: för hög värme gör att sockret bränns vid, vilket ger din confit en bitter bismak.
• Om löken får färg för snabbt kan du tillsätta en matsked vatten för att sänka temperaturen och bromsa processen.

Förvaring

Håller i upp till en vecka i kylskåp om den förvaras i en lufttät burk.