Lökconfit
Ingredienser
- 500 gLök (tunt skivad)
- 30 gSaltat smör
- 1 mskExtra jungfruolja
- 2 mskFarinsocker
- 50 mlRödvinsvinäger
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En len och glansig lökröra med en djup, mahognybrun färg. Balansen mellan det karamelliserade sockret och vinägerns syrlighet väcker smaklökarna till liv.
- 1
Skala och skiva löken i tunna, jämna skivor. Att skära dem likformigt är nyckeln till ett jämnt tillagningsresultat.
- 2
Smält smöret tillsammans med olivolja i en traktörpanna. När det börjar fräsa, tillsätt löken. Låt den svettas på låg värme tills den blir mjuk och glansig utan att ta färg.
- 3
Strö över farinsockret. Höj värmen något och rör om regelbundet. Löken ska bli gyllene och sedan vackert brun i takt med att safterna börjar karamelliseras i botten.
- 4
Deglacera pannan med rödvinsvinäger och skrapa noga i botten med en träslev. Sänk värmen till lägsta nivå och låt sjuda tills all vätska har kokat in. Smaka av med flingsalt och nymalen peppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tålamod är din bästa vän: för hög värme gör att sockret bränns vid, vilket ger din confit en bitter bismak.
- Om löken får färg för snabbt kan du tillsätta en matsked vatten för att sänka temperaturen och bromsa processen.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till en vecka i kylskåp om den förvaras i en lufttät burk.
