Silkeslen rotsellerimousse

En kritvit puré med en fantastiskt len och lyxig textur. Rotsellerins jordiga toner balanseras varsamt av mjölkens sötma och gräddens fyllighet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 290
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 800 g Rotselleri ( skalad och tärnad )
• 500 ml Standardmjölk
• 50 g Osaltat smör ( kallt )
• 100 ml Grädde
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen vitpeppar
• 1 pinch Muskotnöt

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skala rotsellerin generöst så att allt trådigt skal försvinner. Skär rotfrukten i jämna tärningar på ca 2 cm för att säkerställa att allt kokar klart samtidigt.

2. Sjud i mjölk

   Lägg tärningarna i en kastrull, täck med standardmjölk och tillsätt en nypa salt. Låt sjuda försiktigt. Sellerin är klar när en knivspets glider igenom tärningarna som i smör.

3. Mixning och emulsion

   Häll av sellerin men spara lite av mjölken. Mixa tärningarna helt släta. Tillsätt kallt smör och grädde under fortsatt mixning tills texturen är silkeslen och vackert glansig.

4. Slutfinish

   Smaka av med en nypa vitpeppar och lite riven muskotnöt. Rör om väl. Moussen ska vara blank och tillräckligt fast för att hålla formen utan att flyta ut.

Kockens tips

• Använd vitpeppar för att bevara moussens vackra, kritvita färg.
• Om moussen känns för tjock kan du späda den med en skvätt av den sparade kokmjölken.
• Passera moussen genom en finmaskig sil för en riktigt lyxig restaurangkänsla.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar i en lufttät behållare. Värms försiktigt på låg värme under omrörning för att återfå sin krämiga konsistens.