Bhindi Fry

Tunnskivad okra som frästs till perfekt gyllenbrun krispighet. Rostade kryddor ger ett härligt jordigt djup som balanseras av en frisk och syrlig kick från limejuice.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 330
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 500 g Okra ( helt torr )
• 3 tbsp Kikärtsmjöl ( siktat )
• 100 ml Jordnötsolja
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 piece Limejuice ( pressad )
• 1 pinch Dyvelsträck
• 1 tsp Mangopulver (Amchur)

Instruktioner

1. Torka okran noggrant

   Skölj okran och torka den omsorgsfullt med en ren kökshandduk. Minsta lilla vattendroppe gör okran slemmig under tillagningen – den måste vara helt torr vid beröring för att bli riktigt krispig.

2. Strimla okran

   Skär av ändarna på okran. Dela varje frukt på längden i fyra delar så att du får långa, tunna och jämna strimlor.

3. Kryddig panering

   Blanda kikärtsmjöl, gurkmeja, chilipulver, amchur (mangopulver) och salt i en rymlig skål. Vänd ner okran och blanda väl så att varje strimla täcks av ett jämnt lager av den torra blandningen.

4. Stekning och aromer

   Hetta upp olja i en panna tills den börjar ryka lätt. Tillsätt spiskummin och asafoetida. Så snart kryddorna börjar knastra lägger du i okran – se till att inte fylla pannan för mycket för att bibehålla hettan.

5. Slutfinish

   Fräs okran under omrörning tills ytan är krispig och djupt gyllenbrun. Strö över lite garam masala och avsluta med färsk limejuice för att lösa upp de härliga smakerna i pannan.

Kockens tips

• Lägg aldrig på ett lock under tillagningen; ångan gör okran mjuk istället för krispig.
• Tillsätt endast saltet under själva paneringen för att förhindra att grönsaken släpper ifrån sig fukt i förtid.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart medan den är som krispigast. Rätten tappar sin karaktär och blir seg vid uppvärmning.