Klassisk svart tapenade

En fyllig, djupsvart röra med karaktär. Ansjovisens sälta lyfter olivens runda smak medan texturen förblir härligt rustik – långt ifrån de slätmixade puréer man hittar i butikshyllan.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 163
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 166.7 g Svart oliv ( urkärnade )
• 33.3 g Ansjovis ( avrunna filéer )
• 0.7 piece Vitlök ( utan grodd )
• 33.3 ml Extra jungfruolja
• 0.3 piece Citron ( pressad saft )
• 0.7 pinch Timjan ( endast bladen )
• 33.3 g Kapris ( avrunna )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Kärna ur oliverna. Skala vitlöksklyftan, dela den på längden och ta bort den gröna grodden i mitten för att undvika besk eftersmak.

2. Mixa eller mortla

   Lägg oliver, ansjovis, vitlök, timjan och kapris i en mortel eller matberedare. Kör korta pulser eller stöt samman ingredienserna så att röran blir sammanhängande men behåller en grov och fin textur.

3. Montering och avsmakning

   Ringla ner olivoljan under omrörning tills röran blir vackert blank. Avsluta med en skvätt nypressad citron. Smaka av noga innan du eventuellt tillsätter salt, eftersom både ansjovisen och kaprisen är mycket sälta i sig själva.

Kockens tips

• Använd gärna en mortel istället för mixer för att få en mer autentisk, rustik struktur.
• Låt tapenaden vila i kylen i minst två timmar före servering så att smakerna hinner gifta sig ordentligt.

Förvaring

Håller i upp till en vecka i kylskåp i en tätslutande burk om du täcker ytan med ett tunt lager olivolja.