Klassisk svart tapenade
Ingredienser
- 166,7 gSvart oliv (urkärnade)
- 33,3 gAnsjovis (avrunna filéer)
- 0,7 stVitlök (utan grodd)
- 33,3 mlExtra jungfruolja
- 0,3 stCitron (pressad saft)
- 0,7 nypaTimjan (endast bladen)
- 33,3 gKapris (avrunna)
Tillagning
En fyllig, djupsvart röra med karaktär. Ansjovisens sälta lyfter olivens runda smak medan texturen förblir härligt rustik – långt ifrån de slätmixade puréer man hittar i butikshyllan.
- 1
Kärna ur oliverna. Skala vitlöksklyftan, dela den på längden och ta bort den gröna grodden i mitten för att undvika besk eftersmak.
- 2
Lägg oliver, ansjovis, vitlök, timjan och kapris i en mortel eller matberedare. Kör korta pulser eller stöt samman ingredienserna så att röran blir sammanhängande men behåller en grov och fin textur.
- 3
Ringla ner olivoljan under omrörning tills röran blir vackert blank. Avsluta med en skvätt nypressad citron. Smaka av noga innan du eventuellt tillsätter salt, eftersom både ansjovisen och kaprisen är mycket sälta i sig själva.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd gärna en mortel istället för mixer för att få en mer autentisk, rustik struktur.
- Låt tapenaden vila i kylen i minst två timmar före servering så att smakerna hinner gifta sig ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till en vecka i kylskåp i en tätslutande burk om du täcker ytan med ett tunt lager olivolja.
