Hemgjord Takuan
Ingredienser
- 400 gKoreansk rättika (skalad och skuren i stavar)
- 0,7 mskGrått havssalt (till saltning)
- 100 mlRisvinäger
- 66,7 gVitt socker
- 0,7 tskGurkmeja (malen)
- 0,7 stKombualger (skuren i små kvadrater)
- 400 gDaikonrättika (skalad och skuren)
Tillagning
En krispig konsistens med ett härligt tuggmotstånd, vackert gulfärgad av gurkmeja. Balansen mellan risvinägerns friska syrlighet och sockrets sötma väcker smaklökarna till liv.
- 1
Skala den koreanska rättikan och daikon-rättikan. Skär dem i jämna, fina stavar på cirka 10 cm eller i 5 mm tjocka skivor.
- 2
Massera in rättikan med det grå havssaltet i en skål. Låt den vätska ur i 2 timmar så att konsistensen blir smidig och den naturliga beskan försvinner.
- 3
Blanda risvinäger, strösocker och gurkmeja i en kastrull. Värm försiktigt på låg värme tills sockret har löst sig helt.
- 4
Skölj rättikan noga i kallt vatten och torka den helt torr. Packa bitarna tätt i en glasburk tillsammans med kombualgen. Häll över den svala lagen så att den täcker grönsakerna helt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Det är viktigt att rättikan är helt täckt av lagen, annars kan den oxidera och tappa i kvalitet.
- Ha tålamod och vänta minst 24 timmar före servering så att gurkmejan hinner tränga ända in i kärnan på rättikan.
Hur länge håller rätten?
Kan förvaras i upp till en månad i kylskåp i en lufttät glasburk.
