Hemgjord Takuan

En krispig konsistens med ett härligt tuggmotstånd, vackert gulfärgad av gurkmeja. Balansen mellan risvinägerns friska syrlighet och sockrets sötma väcker smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 111
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 27 g
• Fett: 0 g

Ingredienser

• 400 g Koreansk rättika ( skalad och skuren i stavar )
• 0.7 tbsp Grått havssalt ( till saltning )
• 100 ml Risvinäger
• 66.7 g Vitt socker
• 0.7 tsp Gurkmeja (malen)
• 0.7 piece Kombualger valfritt ( skuren i små kvadrater )
• 400 g Daikonrättika ( skalad och skuren )

Instruktioner

1. Förbered rättikan

   Skala den koreanska rättikan och daikon-rättikan. Skär dem i jämna, fina stavar på cirka 10 cm eller i 5 mm tjocka skivor.

2. Rimning

   Massera in rättikan med det grå havssaltet i en skål. Låt den vätska ur i 2 timmar så att konsistensen blir smidig och den naturliga beskan försvinner.

3. Koka lagen

   Blanda risvinäger, strösocker och gurkmeja i en kastrull. Värm försiktigt på låg värme tills sockret har löst sig helt.

4. Inläggning

   Skölj rättikan noga i kallt vatten och torka den helt torr. Packa bitarna tätt i en glasburk tillsammans med kombualgen. Häll över den svala lagen så att den täcker grönsakerna helt.

Kockens tips

• Det är viktigt att rättikan är helt täckt av lagen, annars kan den oxidera och tappa i kvalitet.
• Ha tålamod och vänta minst 24 timmar före servering så att gurkmejan hinner tränga ända in i kärnan på rättikan.

Förvaring

Kan förvaras i upp till en månad i kylskåp i en lufttät glasburk.