Hantverksmässig hemgjord harissa
Ingredienser
- 500 gRöd paprika (rostad och skalad)
- 100 gChilipeppar (urkärnad och rostad)
- 6 stVitlök (finhackad)
- 1 mskKorianderfrön (rostad)
- 1 mskKummin (rostad)
- 1 tskSpiskummin (frö) (rostad)
- 1 tskGrått havssalt
- 100 mlExtra jungfruolja
Tillagning
En fyllig, djupröd pasta där chilinhetta möter kraften hos rostade kryddor. Konsistensen är krämig, bunden av en jungfruolivolja som skimrar på ytan.
- 1
Lägg röd paprika och chili under ugnens grillelement. Skalet ska bubbla sig och bli lätt svartbränt på sina ställen. När de är rostade lossnar skalet enkelt och lämnar kvar det möra fruktköttet.
- 2
Torrrosta koriander-, brödkummin- och spiskumminfrön i en panna. När doften intensifieras och fröna börjar poppa, ta genast av dem från värmen så att de inte bränns.
- 3
Lägg de rostade kryddorna, vitlök (utan grodd), salt och chilifruktköttet i en mortel eller mixer. Arbeta samman till en jämn pasta som fortfarande har kvar en fin struktur.
- 4
Ringla ner olivoljan i en tunn stråle under ständig omrörning. Pastan ska absorbera oljan och bli blank och smidig, utan att bli rinnig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För optimal hållbarhet, tryck ner pastan ordentligt i burken så att alla luftbubblor försvinner.
- Om du föredrar en mildare harissa kan du öka andelen röd paprika i förhållande till chilin.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 veckor i kylskåp. Se till att det alltid finns ett centimetertjockt lager olivolja ovanpå pastan för att stänga ute luften.
