Hantverksmässig hemgjord harissa

En fyllig, djupröd pasta där chilinhetta möter kraften hos rostade kryddor. Konsistensen är krämig, bunden av en jungfruolivolja som skimrar på ytan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 322
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 500 g Röd paprika ( rostad och skalad )
• 100 g Chilipeppar ( urkärnad och rostad )
• 6 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Korianderfrön ( rostad )
• 1 tbsp Kummin ( rostad )
• 1 tsp Spiskummin (frö) ( rostad )
• 1 tsp Grått havssalt
• 100 ml Extra jungfruolja

Instruktioner

1. Rosta paprika och chili

   Lägg röd paprika och chili under ugnens grillelement. Skalet ska bubbla sig och bli lätt svartbränt på sina ställen. När de är rostade lossnar skalet enkelt och lämnar kvar det möra fruktköttet.

2. Rosta kryddorna

   Torrrosta koriander-, brödkummin- och spiskumminfrön i en panna. När doften intensifieras och fröna börjar poppa, ta genast av dem från värmen så att de inte bränns.

3. Mosa och blanda

   Lägg de rostade kryddorna, vitlök (utan grodd), salt och chilifruktköttet i en mortel eller mixer. Arbeta samman till en jämn pasta som fortfarande har kvar en fin struktur.

4. Emulgera med olja

   Ringla ner olivoljan i en tunn stråle under ständig omrörning. Pastan ska absorbera oljan och bli blank och smidig, utan att bli rinnig.

Kockens tips

• För optimal hållbarhet, tryck ner pastan ordentligt i burken så att alla luftbubblor försvinner.
• Om du föredrar en mildare harissa kan du öka andelen röd paprika i förhållande till chilin.

Förvaring

Håller i 3 veckor i kylskåp. Se till att det alltid finns ett centimetertjockt lager olivolja ovanpå pastan för att stänga ute luften.