Gambas al ajillo – vitlöksfrästa räkor

Spänstiga jätteräkor som frästs snabbt tills de är pärlvita och perfekt fasta i köttet. Den aromatiska olivoljan, infuserad med vitlök och chili, omsluter skaldjuren medan färsk bladpersilja bidrar med en härlig örtighet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 295
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 600 g Vildfångad räka ( skalade med stjärten kvar )
• 4 st Vitlök ( finhackad )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 1 st Chilipeppar ( urkärnad och skivad )
• 1 st Bladpersilja ( hackad )
• 50 ml Torrt vitt vin
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered smaksättningen

   Finhacka vitlöken. Kärna ur chilin och skär den i tunna skivor. Grovhacka bladpersiljan.

2. Sätt smak på oljan

   Hetta upp olivoljan i en rymlig stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök och chili. Vitlöken ska fräsa mjukt i oljan och dofta fantastiskt utan att bli brun.

3. Fräs räkorna

   Höj värmen till högsta effekt och lägg i räkorna. Så snart de skiftar färg till rosa är det dags att vända dem. Köttet ska kännas spänstigt och stumt vid ett lätt tryck.

4. Deglasera och avsluta

   Slå på det torra vita vinet. Låt det koka kraftigt i ca 1 minut så att alkoholen ångar bort och skyn reduceras. Avsluta med att vända ner persiljan och strö över en nypa salt.

Kockens tips

• Var noga med att inte översteka räkorna: så fort de förlorat sin råa kärna är de färdiga.
• Vitlöken ska förbli gyllene och mjuk; om den blir mörk smakar den bittert och förstör oljan.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Vid uppvärmning förlorar räkorna sin spänst och blir sega.