Gambas al ajillo – vitlöksfrästa räkor
Ingredienser
- 600 gVildfångad räka (skalade med stjärten kvar)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 stChilipeppar (urkärnad och skivad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 50 mlTorrt vitt vin
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Spänstiga jätteräkor som frästs snabbt tills de är pärlvita och perfekt fasta i köttet. Den aromatiska olivoljan, infuserad med vitlök och chili, omsluter skaldjuren medan färsk bladpersilja bidrar med en härlig örtighet.
- 1
Finhacka vitlöken. Kärna ur chilin och skär den i tunna skivor. Grovhacka bladpersiljan.
- 2
Hetta upp olivoljan i en rymlig stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök och chili. Vitlöken ska fräsa mjukt i oljan och dofta fantastiskt utan att bli brun.
- 3
Höj värmen till högsta effekt och lägg i räkorna. Så snart de skiftar färg till rosa är det dags att vända dem. Köttet ska kännas spänstigt och stumt vid ett lätt tryck.
- 4
Slå på det torra vita vinet. Låt det koka kraftigt i ca 1 minut så att alkoholen ångar bort och skyn reduceras. Avsluta med att vända ner persiljan och strö över en nypa salt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att inte översteka räkorna: så fort de förlorat sin råa kärna är de färdiga.
- Vitlöken ska förbli gyllene och mjuk; om den blir mörk smakar den bittert och förstör oljan.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Vid uppvärmning förlorar räkorna sin spänst och blir sega.
