Bhindi do pyaza

Tillagning

Sauterad okra som förlorar sin slemmighet och blir underbart mjuk, omfamnad av lök i två olika texturer: en fyllig, smältande bas och krispiga tärningar. Ghee och rostade kryddor skapar en aromatisk olja som smeker varje munsbit.

1. 1

   Tvätta okran och torka den helt torr. Skär bort ändarna och dela i ca 2 cm stora bitar. Hetta upp en matsked ghee och fräs okran på hög värme tills den fått fin färg och den trådiga slemmigheten har försvunnit.

2. 2

   Skär en rödlök i grova tärningar. Fräs dem snabbt i ghee så att de får lite färg men fortfarande är krispiga. Lyft ur pannan och lägg åt sidan tillsammans med okran.

3. 3

   Finhacka den andra löken. Fräs spiskummin i resterande ghee i samma panna tills fröna börjar knäppa. Tillsätt den hackade löken, pressad vitlök och riven ingefära. Låt steka på medelvärme tills löken är genomskinlig och börjar bli gyllenbrun.

4. 4

   Rör ner gurkmeja, chilipulver och tärnade tomater. Låt såsen reducera och sjuda tills den är tillräckligt tjock för att täcka en sked och fettet börjar separera från tomaterna.

5. 5

   Vänd ner okran och de stora löktärningarna i pannan. Krydda med garam masala, amchur och salt. Blanda försiktigt så att grönsakerna håller formen. Låt allt bli genomvarmt i ca 2 minuter så att smakerna gifter sig ordentligt.