Bhindi Do Pyaza

Sauterad okra som förlorar sin slemmighet och blir underbart mjuk, omfamnad av lök i två olika texturer: en fyllig, smältande bas och krispiga tärningar. Ghee och rostade kryddor skapar en aromatisk olja som smeker varje munsbit.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 208
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 500 g Okra ( ansad och skuren i bitar )
• 2 piece Rödlök ( en finhackad, en i grova tärningar )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 3 tbsp Ghee
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 0.5 tsp Gurkmeja (malen)
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 piece Färsk ingefära ( riven )
• 1 tsp Mangopulver (Amchur)

Instruktioner

1. Förbered okran

   Tvätta okran och torka den helt torr. Skär bort ändarna och dela i ca 2 cm stora bitar. Hetta upp en matsked ghee och fräs okran på hög värme tills den fått fin färg och den trådiga slemmigheten har försvunnit.

2. Sautera löken

   Skär en rödlök i grova tärningar. Fräs dem snabbt i ghee så att de får lite färg men fortfarande är krispiga. Lyft ur pannan och lägg åt sidan tillsammans med okran.

3. Aromatisk bas

   Finhacka den andra löken. Fräs spiskummin i resterande ghee i samma panna tills fröna börjar knäppa. Tillsätt den hackade löken, pressad vitlök och riven ingefära. Låt steka på medelvärme tills löken är genomskinlig och börjar bli gyllenbrun.

4. Rosta kryddor och koka ihop

   Rör ner gurkmeja, chilipulver och tärnade tomater. Låt såsen reducera och sjuda tills den är tillräckligt tjock för att täcka en sked och fettet börjar separera från tomaterna.

5. Slutmontering

   Vänd ner okran och de stora löktärningarna i pannan. Krydda med garam masala, amchur och salt. Blanda försiktigt så att grönsakerna håller formen. Låt allt bli genomvarmt i ca 2 minuter så att smakerna gifter sig ordentligt.

Kockens tips

• Lägg aldrig lock på pannan när du tillagar okra, eftersom ångan gör dem slemmiga.
• Se till att okran är absolut snustorr innan du börjar skära i den.
• Gheen måste vara riktigt het innan du tillsätter spiskummin så att de eteriska oljorna frigörs direkt.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm upp i en stekpanna för att bevara lökens textur.