Bhindi Bhaji

Sauterad okra som blir mjuk och härligt krispig utan tillstymmelse till klibbighet. Rostade kryddor omsluter varje bit i en doftande, gyllenbrun yta som får ett lyft av en frisk syra.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 217
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 500 g Okra ( sköljd, torkad och skivad i slantar )
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 2 piece Rund tomat ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finriven eller pressad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 0.5 tsp Gurkmeja (malen)
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 3 tbsp Solrosolja
• 0.5 piece Citron ( pressad juice )
• 1 pinch Grått havssalt
• 0.5 piece Färsk koriander valfritt ( hackad )
• 1 tsp Mangopulver (Amchur)

Instruktioner

1. Förbered okran

   Tvätta okran och torka den helt torr med en handduk. Detta är avgörande: fukt gör okran klibbig. Skär bort ändarna och skiva sedan i 1 cm tjocka slantar.

2. Rosta kryddorna

   Hetta upp olja i en sautépanna. När oljan är varm, tillsätt spiskumminfröna. De ska fräsa till och släppa sin arom på bara några sekunder.

3. Fräs lök och aromater

   Vänd ner den skivade löken. Låt den mjukna och få lite färg tills den är genomskinlig. Rör i vitlök och ingefära, och blanda väl så att vitlöken inte bränns vid.

4. Tomatbasen

   Tillsätt de tärnade tomaterna. Rör ner gurkmeja, chilipulver, amchur och salt. Låt puttra tills tomaterna har mjuknat och oljan börjar separera från blandningen.

5. Fräs okran

   Höj värmen och lägg i okran i pannan. Vänd runt ordentligt så att kryddorna täcker allt. Ha inte på något lock i början, så att eventuell kvarvarande fukt kan avdunsta.

6. Slutfinish

   Sänk värmen, lägg på lock och låt gå tills okran är mjuk nog att delas med en kniv. Avsluta med garam masala och pressad citron för att balansera smakerna.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att torka ordentligt: om okran är fuktig när den hamnar i oljan blir den klibbig.
• Salta inte okran för tidigt, då saltet drar ut vätska och skapar en seg konsistens.
• Om det fastnar i pannan, tillsätt inte vatten – ta istället en extra skvätt olja.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i en panna för att behålla krispigheten.