Bhindi Bhaji
Ingredienser
- 500 gOkra (sköljd, torkad och skivad i slantar)
- 2 stLök (tunt skivad)
- 2 stRund tomat (finhackad)
- 3 stVitlök (finriven eller pressad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 0,5 tskGurkmeja (malen)
- 0,5 tskChilipulver
- 1 tskGaram masala
- 3 mskSolrosolja
- 0,5 stCitron (pressad juice)
- 1 nypaGrått havssalt
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 1 tskMangopulver (Amchur)
Tillagning
Sauterad okra som blir mjuk och härligt krispig utan tillstymmelse till klibbighet. Rostade kryddor omsluter varje bit i en doftande, gyllenbrun yta som får ett lyft av en frisk syra.
- 1
Tvätta okran och torka den helt torr med en handduk. Detta är avgörande: fukt gör okran klibbig. Skär bort ändarna och skiva sedan i 1 cm tjocka slantar.
- 2
Hetta upp olja i en sautépanna. När oljan är varm, tillsätt spiskumminfröna. De ska fräsa till och släppa sin arom på bara några sekunder.
- 3
Vänd ner den skivade löken. Låt den mjukna och få lite färg tills den är genomskinlig. Rör i vitlök och ingefära, och blanda väl så att vitlöken inte bränns vid.
- 4
Tillsätt de tärnade tomaterna. Rör ner gurkmeja, chilipulver, amchur och salt. Låt puttra tills tomaterna har mjuknat och oljan börjar separera från blandningen.
- 5
Höj värmen och lägg i okran i pannan. Vänd runt ordentligt så att kryddorna täcker allt. Ha inte på något lock i början, så att eventuell kvarvarande fukt kan avdunsta.
- 6
Sänk värmen, lägg på lock och låt gå tills okran är mjuk nog att delas med en kniv. Avsluta med garam masala och pressad citron för att balansera smakerna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att torka ordentligt: om okran är fuktig när den hamnar i oljan blir den klibbig.
- Salta inte okran för tidigt, då saltet drar ut vätska och skapar en seg konsistens.
- Om det fastnar i pannan, tillsätt inte vatten – ta istället en extra skvätt olja.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i en panna för att behålla krispigheten.
