Yudofu

Aksamitne kostki jedwabistego tofu kąpiące się w aromatycznym wywarze z alg kombu. To danie o niezwykle delikatnej, niemal rozpływającej się w ustach strukturze, którą idealnie przełamuje wyrazisty sos umami i chrupiąca świeżość dymki.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 185
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 800 g Tofu jedwabiste ( pokrojone w dużą kostkę )
• 2 piece Algi kombu ( w całości )
• 1600 ml Woda mineralna
• 8 tbsp Sos sojowy
• 4 tbsp Mirin
• 200 ml Bulion dashi
• 4 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 10 g Płatki bonito opcjonalne
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Umieść algę kombu na dnie garnka i zalej wodą mineralną. Pozostaw na 10 minut do naciągnięcia na zimno, a następnie zacznij powoli podgrzewać na bardzo małym ogniu. Wyjmij kombu tuż przed tym, jak woda zacznie „mrugać”, aby uniknąć wydobycia niepotrzebnej goryczy.

2. Krojenie tofu

   Ostrożnie odsącz jedwabiste tofu z zalewy. Pokrój je w dużą, regularną kostkę o boku około 4 cm. Rób to z wyczuciem, aby zachować nienaruszoną, delikatną strukturę miąższu.

3. Parzenie tofu

   Delikatnie wsuń kostki tofu do gorącej wody. Utrzymuj minimalną moc palnika: woda nie może zawrzeć, powinna jedynie łagodnie otulać tofu. Gdy kostki zaczną subtelnie „tańczyć” i unosić się ku powierzchni, oznacza to, że są idealnie rozgrzane w środku.

4. Przygotowanie sosu i dodatków

   W małej miseczce połącz sos sojowy, mirin oraz bulion dashi. Posiekaj drobno dymkę i zetrzyj świeży imbir. Serwuj gorące tofu w miseczkach z odrobiną wody z gotowania, obficie skropione przygotowanym sosem i posypane dymką, imbirem oraz płatkami bonito.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj wody do wrzenia po dodaniu tofu – w przeciwnym razie stanie się ono porowate i straci swoją unikalną gładkość.
• Jeśli nie masz pod ręką dashi, możesz rozcieńczyć sos sojowy niewielką ilością wody z parzenia tofu, która przeszła aromatem kombu.

Przechowywanie

To danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Jedwabiste tofu nie nadaje się do odgrzewania, gdyż traci swoją aksamitną teksturę.