Yeongeun-jocha

Bursztynowe, lśniące plasterki korzenia lotosu glazurowane w aromatycznej redukcji z soi i cukru. Ich struktura pozostaje przyjemnie jędrna, a dzięki wolnemu duszeniu środek staje się idealnie delikatny.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 256
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 1 tbsp Ocet ( do blanszowania )
• 2 tbsp Olej arachidowy ( do smażenia )
• 4 tbsp Sos sojowy ( płynny )
• 250 ml Woda mineralna ( do duszenia )
• 2 tbsp Brązowy cukier ( sypki )
• 1 tbsp Olej sezamowy ( do wykończenia )
• 450 g Korzeń lotosu ( świeży )
• 1 tsp Nasiona sezamu ( do posypania )
• 2 tbsp Koreański syrop ryżowy

Instrukcje

1. Przygotowanie i blanszowanie

   Obierz korzeń lotosu i pokrój go w plasterki o grubości ok. 5 mm. Wrzuć je do wrzącej wody z dodatkiem łyżki octu na 5 minut – ten krok pozwoli pozbyć się goryczki i zachować jasny kolor warzywa.

2. Smażenie

   Rozgrzej olej na patelni. Wrzuć odcedzone plasterki i smaż przez około 2 minuty, aż ich brzegi staną się lekko szkliste.

3. Duszenie i redukcja

   Wlej wodę, dodaj sos sojowy oraz brązowy cukier. Przykryj i duś na małym ogniu. Płyn powinien zredukować się o trzy czwarte, a plasterki lotosu nabrać głębokiego, ciemnobrązowego odcienia.

4. Glazurowanie

   Dodaj syrop ryżowy. Zwiększ ogień i gotuj intensywnie, aż sos zgęstnieje i oblepi każdy plasterek lśniącą glazurą. Na koniec skrop olejem sezamowym i posyp ziarnami sezamu.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj octu podczas blanszowania – zapobiega on utlenianiu się lotosu, dzięki czemu plasterki nie staną się szare lub czarne.
• Sos na samym końcu musi mieć konsystencję gęstego syropu. Jeśli jest zbyt rzadki, odparuj go na dużym ogniu, pilnując jednak, by nie przypalić cukru.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do tygodnia. Danie najlepiej smakuje na zimno lub w temperaturze pokojowej.