Yam Talay

Perłowe krewetki i delikatne krążki kalmarów, zblanszowane idealnie w punkt. Ostrość papryczek bird's eye oraz kwasowość soku z limonki doskonale przełamują chrupkość szalotki i selera naciowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 246
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 400 g Krewetka dzika ( obrane i oczyszczone )
• 300 g Kałamarnica ( oczyszczone i pokrojone w krążki )
• 200 g Omułek jadalny ( oczyszczone i wyjęte ze skorupek )
• 4 tbsp Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 3 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty na tarce )
• 3 piece Chili tajskie ( drobno posiekany )
• 2 piece Szalotka ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 10 piece Pomidor koktajlowy ( przekrojone na pół )
• 1 piece Świeża kolendra ( grubo posiekana )

Instrukcje

1. Blanszowanie owoców morza

   Wrzuć krewetki, krążki kalmarów oraz małże na wrzącą wodę. Gdy tylko krewetki nabiorą różowej barwy, a kalmary staną się matowe, natychmiast je odcedź. Przełóż je prosto do miski z wodą i lodem, aby zahartować składniki – dzięki temu mięso pozostanie jędrne i idealnie delikatne.

2. Przygotowanie dresingu

   W dużej misce połącz sok z limonki, sos rybny oraz cukier palmowy. Papryczki chilli rozgnieć w moździerzu lub bardzo drobno posiekaj, a następnie dodaj do reszty składników. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos nabierze jednolitej konsystencji.

3. Łączenie składników i serwowanie

   Starannie osącz owoce morza z wody. Dodaj je do miski wraz z piórkami szalotki, połówkami pomidorków, selerem naciowym i kolendrą. Całość delikatnie wymieszaj, tak aby aromatyczny dresing dokładnie otulił każdy składnik, nie uszkadzając przy tym struktury warzyw.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie gotuj kalmarów zbyt długo: 1 minuta w zupełności wystarczy, w przeciwnym razie staną się twarde i gumowate.
• Kluczem do sukcesu jest balans między kwasowością, słonością a słodyczą – zawsze spróbuj dresingu, zanim dodasz do niego owoce morza.

Przechowywanie

Należy spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Pozostawiona na dłużej sałatka traci na jakości – owoce morza twardnieją, a warzywa puszczają wodę.