Yaki nashi – karmelizowane gruszki z pastą miso i sosem sojowym

Delikatne cząstki gruszek skąpane w ciemnej, lśniącej glazurze. Pod wpływem ciepła miąższ staje się niemal przezroczysty, a połączenie pasty miso i sosu sojowego nadaje owocom głęboki, ziemisty aromat, który perfekcyjnie przełamuje ich naturalną słodycz.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 155
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 6 g

Składniki

• 3 piece Gruszka ( pokrojone w cząstki )
• 25 g Masło niesolone
• 1 tbsp Pasta miso
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Nasiona sezamu opcjonalne ( do dekoracji )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców

   Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na osiem równych cząstek. Wybierz owoce o zwartym miąższu, aby nie rozpadły się podczas smażenia.

2. Smażenie na maśle

   Na patelni rozgrzej masło. Gdy zacznie delikatnie skwierczeć, ułóż kawałki gruszek. Smaż je z każdej strony, aż nabiorą apetycznego, złocistego koloru.

3. Glazurowanie i redukcja

   Wymieszaj pastę miso, sos sojowy, wino ryżowe, mirin oraz cukier. Powstałą miksturą zalej gruszki. Gotuj całość, aż sos odparuje i zamieni się w gęsty, lśniący syrop, który dokładnie oblepi każdy owoc.

Porady szefa kuchni

• Unikaj zbyt częstego mieszania owoców na patelni, by zachowały swój kształt i nie zamieniły się w mus.
• Jeśli sos odparuje zbyt szybko, dodaj łyżkę wody, by rozrzedzić glazurę i nadać jej odpowiednią konsystencję.

Przechowywanie

Podawaj od razu, by cieszyć się kontrastem między gorącym sosem a delikatnym wnętrzem. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak owoce stracą wtedy swoją idealną strukturę.