Japońskie pierożki gyoza z wieprzowiną

Złocisty, cudownie chrupiący spód, który pęka pod zębami, kontrastując z delikatnym i lśniącym ciastem. Soczysty wieprzowy farsz z wyraźną nutą czosnku, rozgrzewającym imbirem i głębią oleju sezamowego.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 418
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 300 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 200 g Kapusta pekińska ( bardzo drobno posiekana )
• 30 piece Ciasto na pierożki gyoza ( w temperaturze pokojowej )
• 3 piece Cebula siedmiolatka ( cienko pokrojona )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 100 ml Woda mineralna
• 1 tbsp Ocet ryżowy ( jako baza do sosu )
• 1 piece Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie kapusty

   Kapustę pekińską posiekaj bardzo drobno. Oprósz ją szczyptą soli i odstaw na 10 minut na bok. Po tym czasie mocno odciśnij kapustę w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru soku – warzywa muszą być niemal suche, by ciasto nie stało się gumowate.

2. Przygotowanie farszu

   W misce połącz mieloną wieprzowinę, odciśniętą kapustę, posiekaną dymkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj starty świeży imbir, imbir w proszku, skrobię kukurydzianą oraz po łyżce sosu sojowego i oleju sezamowego. Wyrabiaj masę energicznie, aż stanie się kleista i idealnie połączona.

3. Formowanie pierożków

   Na środku każdego krążka ciasta połóż małą łyżeczkę farszu. Brzegi zwilż odrobiną wody. Złóż ciasto na pół i zrób kilka zakładek tylko po jednej stronie, tworząc charakterystyczny, lekko zakrzywiony kształt. Mocno dociśnij brzegi, by szczelnie zamknąć pierożek.

4. Smażenie spodu

   Na dużej patelni mocno rozgrzej olej słonecznikowy. Układaj gyoza płaską stroną do dołu. Smaż je bez poruszania przez kilka minut, aż spód stanie się intensywnie złocisty i powstanie chrupiąca skórka.

5. Parowanie pod przykryciem

   Wlej na patelnię wodę (powinna sięgać do 1/3 wysokości pierożków) i natychmiast przykryj pokrywką. Gotuj na średnim ogniu, aż cała woda wyparuje, a ciasto na górze stanie się lśniące i lekko prześwitujące.

6. Chrupiący finisz

   Zdejmij pokrywkę i skrop brzegi patelni odrobiną oleju sezamowego. Smaż jeszcze przez minutę, aby spód odzyskał idealną chrupkość. Podawaj natychmiast z prostym dipem z sosu sojowego i octu ryżowego.

Porady szefa kuchni

• Nie układaj pierożków zbyt ciasno na patelni; gyoza nie powinny się stykać, aby para mogła swobodnie krążyć między nimi.
• Dokładne odciśnięcie kapusty to najważniejszy krok – dzięki temu unikniesz pękania pierożków podczas smażenia.
• Aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą i koronkową strukturę spodu, dodaj łyżeczkę mąki do wody używanej do parowania.

Przechowywanie

Surowe pierożki świetnie znoszą mrożenie. Rozłóż je na tacy tak, by się nie stykały, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka strunowego.