Japońskie pierożki gyoza z wieprzowiną
Składniki
- 300 gMielona wieprzowina (świeżo mielona)
- 200 gKapusta pekińska (bardzo drobno posiekana)
- 30 szt.Ciasto na pierożki gyoza (w temperaturze pokojowej)
- 3 szt.Cebula siedmiolatka (cienko pokrojona)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 2 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżkaOlej słonecznikowy
- 100 mlWoda mineralna
- 1 łyżkaOcet ryżowy (jako baza do sosu)
- 1 szt.Świeży imbir (starty na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Złocisty, cudownie chrupiący spód, który pęka pod zębami, kontrastując z delikatnym i lśniącym ciastem. Soczysty wieprzowy farsz z wyraźną nutą czosnku, rozgrzewającym imbirem i głębią oleju sezamowego.
- 1
Kapustę pekińską posiekaj bardzo drobno. Oprósz ją szczyptą soli i odstaw na 10 minut na bok. Po tym czasie mocno odciśnij kapustę w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru soku – warzywa muszą być niemal suche, by ciasto nie stało się gumowate.
- 2
W misce połącz mieloną wieprzowinę, odciśniętą kapustę, posiekaną dymkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj starty świeży imbir, imbir w proszku, skrobię kukurydzianą oraz po łyżce sosu sojowego i oleju sezamowego. Wyrabiaj masę energicznie, aż stanie się kleista i idealnie połączona.
- 3
Na środku każdego krążka ciasta połóż małą łyżeczkę farszu. Brzegi zwilż odrobiną wody. Złóż ciasto na pół i zrób kilka zakładek tylko po jednej stronie, tworząc charakterystyczny, lekko zakrzywiony kształt. Mocno dociśnij brzegi, by szczelnie zamknąć pierożek.
- 4
Na dużej patelni mocno rozgrzej olej słonecznikowy. Układaj gyoza płaską stroną do dołu. Smaż je bez poruszania przez kilka minut, aż spód stanie się intensywnie złocisty i powstanie chrupiąca skórka.
- 5
Wlej na patelnię wodę (powinna sięgać do 1/3 wysokości pierożków) i natychmiast przykryj pokrywką. Gotuj na średnim ogniu, aż cała woda wyparuje, a ciasto na górze stanie się lśniące i lekko prześwitujące.
- 6
Zdejmij pokrywkę i skrop brzegi patelni odrobiną oleju sezamowego. Smaż jeszcze przez minutę, aby spód odzyskał idealną chrupkość. Podawaj natychmiast z prostym dipem z sosu sojowego i octu ryżowego.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie układaj pierożków zbyt ciasno na patelni; gyoza nie powinny się stykać, aby para mogła swobodnie krążyć między nimi.
- Dokładne odciśnięcie kapusty to najważniejszy krok – dzięki temu unikniesz pękania pierożków podczas smażenia.
- Aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą i koronkową strukturę spodu, dodaj łyżeczkę mąki do wody używanej do parowania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Surowe pierożki świetnie znoszą mrożenie. Rozłóż je na tacy tak, by się nie stykały, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka strunowego.
