Xôi xéo

Intensywnie żółty ryż kleisty, okraszony aromatycznym drobiowym tłuszczem i podany z aksamitną pastą z fasoli mung. Całość wieńczy chrupiąca, złocista szalotka, która idealnie kontrastuje z rozpływającymi się w ustach ziarnami.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1086
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 165 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 500 g Ryż kleisty ( namaczany przez 6 godzin )
• 250 g Fasola mung ( obrana )
• 1 tsp Kurkuma mielona ( dla nadania koloru )
• 10 piece Szalotka ( pokrojona w cienkie piórka )
• 100 ml Tłuszcz z kurczaka ( rozpuszczony )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 250 g Fasola mung łuskana żółta ( namaczana przez 4 godziny i odsączona )

Instrukcje

1. Namaczanie ryżu

   Ryż kleisty płucz na sicie pod bieżącą wodą, aż przestanie być mętna. W letniej wodzie rozpuść kurkumę i mocz w niej ziarna przez co najmniej 6 godzin. Ryż musi nabrać jednolitego, słonecznego koloru w całym przekroju ziarna.

2. Przygotowanie pasty fasolowej

   Fasolę mung ugotuj na parze, aż zacznie się łatwo rozpadać pod naciskiem palców. Jeszcze gorącą utrzyj ze szczyptą soli na gładką, kremową masę. Uformuj z niej zwarte kule wielkości pomarańczy.

3. Złocista szalotka

   Szalotki pokrój w cieniutkie piórka. W rondelku rozgrzej tłuszcz z kurczaka i smaż cebulkę, aż stanie się rumiana i złocista. Po odsączeniu z tłuszczu powinna być idealnie chrupiąca.

4. Gotowanie ryżu na parze

   Odcedź ryż na sicie i gotuj go na parze przez około 30 minut. Ziarna powinny stać się szkliste i kleiste. W połowie gotowania skrop ryż łyżką tłuszczu pozostałego po smażeniu szalotki, aby nadać mu piękny blask.

5. Składanie dania

   Gorący ryż nałóż do miseczek. Używając ostrego noża, odcinaj z kuli fasolowej bardzo cienkie plastry bezpośrednio na porcję ryżu. Całość hojnie posyp chrupiącą szalotką i polej odrobiną gorącego tłuszczu.

Porady szefa kuchni

• Ryż jest gotowy, gdy przestaje kleić się do palców, ale pozostaje sprężysty i elastyczny.
• Nigdy nie wylewaj tłuszczu po smażeniu szalotki – to on jest duszą tego dania i nośnikiem aromatu.
• Mocno uciśnij kule z fasoli: masa musi być bardzo zbita, aby dało się ją kroić w równe, cienkie plastry.

Przechowywanie

Ryż można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać go na parze, aby przywrócić mu naturalną miękkość. Szalotkę trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, by zachowała chrupkość.