Wietnamskie roladki wołowe z grzybami enoki

Przygotowanie

Cienkie plastry soczystej wołowiny owinięte wokół pęczków chrupiących grzybów. Mięso lśni od apetycznej glazury, kusząc intensywnym aromatem prażonego sezamu i karmelizowanego sosu sojowego.

1. 1

   Polędwicę wołową pokrój w poprzek włókien na bardzo cienkie plastry o szerokości odpowiadającej wysokości grzybów. W misce wymieszaj sos sojowy, olej sezamowy, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz świeżo mielony pieprz. Każdy plaster mięsa dokładnie obtocz w tak przygotowanej marynacie.

2. 2

   Odetnij zdrewniałe nasady grzybów enoki. Na brzegu każdego plastra wołowiny ułóż mały pęczek grzybów, a następnie ciasno zwiń w rulon. Mięso powinno ściśle trzymać trzonki grzybów, aby całość nie rozpadła się podczas smażenia.

3. 3

   Mocno rozgrzej patelnię z odrobiną oleju, aż zacznie delikatnie dymić. Układaj roladki na patelni łączeniem do dołu. Smaż krótko z każdej strony, aż wołowina nabierze głębokiego, brązowego koloru, a tłuszcz zacznie się apetycznie karmelizować.

4. 4

   Wlej na patelnię sos ostrygowy oraz odrobinę sake. Potrząśnij patelnią, aby sos dokładnie oblepił każdą roladkę. Smaż jeszcze przez chwilę, aż płyn się zredukuje, tworząc na mięsie ciemną, gęstą i lśniącą glazurę.