Wietnamskie roladki wołowe z grzybami enoki

Cienkie plastry soczystej wołowiny owinięte wokół pęczków chrupiących grzybów. Mięso lśni od apetycznej glazury, kusząc intensywnym aromatem prażonego sezamu i karmelizowanego sosu sojowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 222
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 400 g Polędwica wołowa ( pokrojona w cienkie plastry )
• 200 g Enoki ( z odciętymi nasadami )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Sake
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie wołowiny

   Polędwicę wołową pokrój w poprzek włókien na bardzo cienkie plastry o szerokości odpowiadającej wysokości grzybów. W misce wymieszaj sos sojowy, olej sezamowy, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz świeżo mielony pieprz. Każdy plaster mięsa dokładnie obtocz w tak przygotowanej marynacie.

2. Zawijanie roladek

   Odetnij zdrewniałe nasady grzybów enoki. Na brzegu każdego plastra wołowiny ułóż mały pęczek grzybów, a następnie ciasno zwiń w rulon. Mięso powinno ściśle trzymać trzonki grzybów, aby całość nie rozpadła się podczas smażenia.

3. Smażenie na dużym ogniu

   Mocno rozgrzej patelnię z odrobiną oleju, aż zacznie delikatnie dymić. Układaj roladki na patelni łączeniem do dołu. Smaż krótko z każdej strony, aż wołowina nabierze głębokiego, brązowego koloru, a tłuszcz zacznie się apetycznie karmelizować.

4. Glazurowanie

   Wlej na patelnię sos ostrygowy oraz odrobinę sake. Potrząśnij patelnią, aby sos dokładnie oblepił każdą roladkę. Smaż jeszcze przez chwilę, aż płyn się zredukuje, tworząc na mięsie ciemną, gęstą i lśniącą glazurę.

Porady szefa kuchni

• Poproś rzeźnika o pokrojenie mięsa na profesjonalnej krajalnicy lub włóż polędwicę do zamrażarki na około 20 minut – lekko zmrożone mięso znacznie łatwiej pokroić w idealnie cienkie, niemal przezroczyste plastry.
• Unikaj przepełnienia patelni: jeśli wrzucisz zbyt wiele roladek naraz, temperatura smażenia gwałtownie spadnie, a mięso zamiast się rumienić, zacznie puszczać soki i się gotować.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, aby w pełni cieszyć się chrupkością grzybów i niesamowitą soczystością wołowiny.