Wędzone baba ghanoush
Składniki
- 4 szt.Bakłażan (w całości)
- 3 łyżkaTahini (pasta sezamowa)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany lub przeciśnięty)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia)
- 1 łyżeczkaKumin mielony (mielony)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do smaku)
- 0,5 szt.Granat (ziarna)
- 0,3 szt.Pietruszka (posiekana)
- 1 łyżkaMelasa z granatów
Przygotowanie
Aksamitny miąższ pieczonego bakłażana o wyraźnie dymnym aromacie, połączony z kremową pastą tahini. Orzeźwiający sok z cytryny idealnie przełamuje sezamową głębię, tworząc harmonijną i wyrazistą całość.
- 1
Nakłuj bakłażany widelcem w kilku miejscach. Połóż je bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub pod mocno rozgrzanym grillem w piekarniku. Skóra musi spęcznieć, poczernieć i wyraźnie się zwęglić, a środek stać się całkowicie miękki i maślany.
- 2
Gdy bakłażany „zapadną się” do środka pod wpływem ciepła, przekrój je na pół. Za pomocą łyżki starannie wydrąż miąższ, uważając, by do środka nie dostały się drobiny spalonej skóry. Przełóż go na sitko na około 10 minut, aby odsączyć gorzki sok.
- 3
Posiekaj miąższ grubo nożem na desce. W misce wymieszaj go z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pastą tahini, sokiem z cytryny oraz kuminem. Dolewaj oliwę małym strumieniem, energicznie mieszając, aż pasta nabierze gładkości i apetycznego blasku.
- 4
Rozsmaruj pastę na płytkim talerzu, tworząc wypukłą stroną łyżki ozdobne zagłębienia. Całość posyp ziarnami granatu i świeżą natką pietruszki. Na koniec skrop melasą z granatów i dodatkową strużką oliwy z oliwek.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie używaj blendera do rozdrabniania miąższu; stracisz wtedy charakterystyczną, włóknistą strukturę, która definiuje to danie.
- Jeśli masz taką możliwość, połóż bakłażany bezpośrednio na rozżarzonych węglach grilla – uzyskasz wtedy jeszcze głębszy, autentycznie dymny aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pastę można przechowywać do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Nie polecamy zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu tekstura stanie się gąbczasta i straci swoją aksamitność.
