Wędzone Baba Ghanoush

Aksamitny miąższ pieczonego bakłażana o wyraźnie dymnym aromacie, połączony z kremową pastą tahini. Orzeźwiający sok z cytryny idealnie przełamuje sezamową głębię, tworząc harmonijną i wyrazistą całość.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 285
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 4 piece Bakłażan ( w całości )
• 3 tbsp Tahini ( pasta sezamowa )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany lub przeciśnięty )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( z pierwszego tłoczenia )
• 1 tsp Kumin mielony ( mielony )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 0.5 piece Granat opcjonalne ( ziarna )
• 0.3 piece Pietruszka opcjonalne ( posiekana )
• 1 tbsp Melasa z granatów

Instrukcje

1. Opalanie bakłażanów

   Nakłuj bakłażany widelcem w kilku miejscach. Połóż je bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub pod mocno rozgrzanym grillem w piekarniku. Skóra musi spęcznieć, poczernieć i wyraźnie się zwęglić, a środek stać się całkowicie miękki i maślany.

2. Wydobywanie miąższu

   Gdy bakłażany „zapadną się” do środka pod wpływem ciepła, przekrój je na pół. Za pomocą łyżki starannie wydrąż miąższ, uważając, by do środka nie dostały się drobiny spalonej skóry. Przełóż go na sitko na około 10 minut, aby odsączyć gorzki sok.

3. Siekanie i łączenie składników

   Posiekaj miąższ grubo nożem na desce. W misce wymieszaj go z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pastą tahini, sokiem z cytryny oraz kuminem. Dolewaj oliwę małym strumieniem, energicznie mieszając, aż pasta nabierze gładkości i apetycznego blasku.

4. Podanie i dekoracja

   Rozsmaruj pastę na płytkim talerzu, tworząc wypukłą stroną łyżki ozdobne zagłębienia. Całość posyp ziarnami granatu i świeżą natką pietruszki. Na koniec skrop melasą z granatów i dodatkową strużką oliwy z oliwek.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie używaj blendera do rozdrabniania miąższu; stracisz wtedy charakterystyczną, włóknistą strukturę, która definiuje to danie.
• Jeśli masz taką możliwość, połóż bakłażany bezpośrednio na rozżarzonych węglach grilla – uzyskasz wtedy jeszcze głębszy, autentycznie dymny aromat.

Przechowywanie

Pastę można przechowywać do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Nie polecamy zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu tekstura stanie się gąbczasta i straci swoją aksamitność.