Tsukune z kurczaka

Lśniące klopsiki z kurczaka, które zachwycają idealnym balansem między zwartą strukturą a soczystością. Sos tare redukuje się do postaci ciemnego, intensywnego syropu, który apetycznie oblepia każdy kęs.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 317
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 500 g Mięso mielone z kurczaka ( świeżo mielone )
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Imbir w proszku
• 4 tbsp Sos sojowy
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tbsp Olej arachidowy
• 1 tbsp Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie masy

   W misce wymieszaj mielone mięso z kurczaka, drobno posiekaną dymkę, jajko, skrobię kukurydzianą oraz imbir (zarówno mielony, jak i świeżo starty). Wyrabiaj masę ręcznie, aż stanie się wyraźnie kleista i idealnie jednolita.

2. Formowanie

   Formuj okrągłe klopsiki wielkości orzecha włoskiego. Zadbaj o to, by ich powierzchnia była gładka – dzięki temu nie popękają podczas smażenia i zachowają cały sok w środku.

3. Smażenie

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych na patelni. Smaż klopsiki na średnim ogniu, aż apetycznie się zarumienią i zyskają brązową skórkę z każdej strony, zachowując jednocześnie delikatne i miękkie wnętrze.

4. Glazurowanie

   Wlej na patelnię mieszankę sosu sojowego, mirinu, sake oraz cukru. Redukuj płyn na dużym ogniu, cały czas polewając klopsiki sosem, aż powstanie gęsty, ciemny syrop, który perfekcyjnie i lśniąco oblepi mięso.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest cierpliwe wyrabianie mięsa: to właśnie ten proces wiąże białka i pozwala uzyskać charakterystyczną dla tsukune, sprężystą strukturę.
• Nigdy nie myj patelni przed dodaniem składników sosu – soki pozostałe ze smażenia kurczaka to czysty smak umami, który wzbogaci Twoją glazurę.

Przechowywanie

Klopsiki można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj je powoli na patelni z odrobiną wody, aby odświeżyć glazurę i przywrócić jej aksamitną konsystencję.