Tsukune z kurczaka
Składniki
- 500 gMięso mielone z kurczaka (świeżo mielone)
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 1 szt.Jajko (całe)
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 4 łyżkaSos sojowy
- 4 łyżkaMirin
- 2 łyżkaSake
- 1 łyżkaBiały cukier
- 1 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżkaŚwieży imbir (starty na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Lśniące klopsiki z kurczaka, które zachwycają idealnym balansem między zwartą strukturą a soczystością. Sos tare redukuje się do postaci ciemnego, intensywnego syropu, który apetycznie oblepia każdy kęs.
- 1
W misce wymieszaj mielone mięso z kurczaka, drobno posiekaną dymkę, jajko, skrobię kukurydzianą oraz imbir (zarówno mielony, jak i świeżo starty). Wyrabiaj masę ręcznie, aż stanie się wyraźnie kleista i idealnie jednolita.
- 2
Formuj okrągłe klopsiki wielkości orzecha włoskiego. Zadbaj o to, by ich powierzchnia była gładka – dzięki temu nie popękają podczas smażenia i zachowają cały sok w środku.
- 3
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych na patelni. Smaż klopsiki na średnim ogniu, aż apetycznie się zarumienią i zyskają brązową skórkę z każdej strony, zachowując jednocześnie delikatne i miękkie wnętrze.
- 4
Wlej na patelnię mieszankę sosu sojowego, mirinu, sake oraz cukru. Redukuj płyn na dużym ogniu, cały czas polewając klopsiki sosem, aż powstanie gęsty, ciemny syrop, który perfekcyjnie i lśniąco oblepi mięso.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest cierpliwe wyrabianie mięsa: to właśnie ten proces wiąże białka i pozwala uzyskać charakterystyczną dla tsukune, sprężystą strukturę.
- Nigdy nie myj patelni przed dodaniem składników sosu – soki pozostałe ze smażenia kurczaka to czysty smak umami, który wzbogaci Twoją glazurę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Klopsiki można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj je powoli na patelni z odrobiną wody, aby odświeżyć glazurę i przywrócić jej aksamitną konsystencję.
