Sambar warzywny z soczewicą

Gęsta i niezwykle aromatyczna zupa z soczewicy z warzywami, które niemal rozpływają się w ustach. Cieszy oko głębokim pomarańczowym kolorem, a zapach prażonych przypraw i kwaśnego tamarindu kusi już od momentu podniesienia pokrywki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 357
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 39 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 200 g Toor dal ( przepłukana )
• 1 L Woda mineralna
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tbsp Pasta z tamaryndowca
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w plasterki )
• 1 piece Bakłażan ( pokrojony w kostkę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( rozgniecione )
• 1 tsp Gorczyca
• 10 piece Liście curry
• 1 pinch Asafetyda
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 tbsp Przyprawa sambar ( gotowa mieszanka przypraw )

Instrukcje

1. Gotowanie soczewicy

   Przepłucz soczewicę toor dal na sicie. Przełóż ją do rondla, zalej wodą mineralną i dodaj kurkumę. Gotuj do momentu, aż ziarna będą się łatwo rozgniatać pod naciskiem łyżki, tworząc bazę o konsystencji gęstego, grudkowatego purée.

2. Przygotowanie tamarindu i warzyw

   Pastę z tamarindu rozpuść w niewielkiej ilości gorącej wody, by uzyskać esencjonalny, gęsty sok. Na oddzielnej patelni podsmaż cebulę, marchewkę, bakłażana i pomidory na niewielkiej ilości masła ghee, aż warzywa staną się miękkie i aromatyczne.

3. Łączenie smaków

   Ugotowaną soczewicę oraz sok z tamarindu przelej do podsmażonych warzyw. Dodaj przyprawę sambar powder, chili oraz sól. Gotuj na wolnym ogniu, aby sos idealnie oblepił warzywa i nabrał aksamitnej konsystencji.

4. Hartowanie przypraw (Tadka)

   Na małej patelni rozgrzej pozostałe masło ghee. Wrzuć nasiona gorczycy – gdy zaczną charakterystycznie strzelać, dodaj liście curry oraz asafetydę. Tak przygotowaną, gorącą i pachnącą mieszankę natychmiast wlej do garnka z sambarem.

Porady szefa kuchni

• Soczewicę sól zawsze pod sam koniec gotowania, inaczej ziarna pozostaną twarde mimo długiego czasu w garnku.
• Cały sekret tkwi w technice Tadka: nasiona gorczycy muszą zacząć wyraźnie strzelać, by oddały cały swój aromat do tłuszczu.

Przechowywanie

Sambar zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Podczas stygnięcia zupa gęstnieje, dlatego przy odgrzewaniu warto dodać do niej odrobinę wody, by przywrócić jej idealną konsystencję.