Sambar warzywny z soczewicą

Przygotowanie

Gęsta i niezwykle aromatyczna zupa z soczewicy z warzywami, które niemal rozpływają się w ustach. Cieszy oko głębokim pomarańczowym kolorem, a zapach prażonych przypraw i kwaśnego tamarindu kusi już od momentu podniesienia pokrywki.

1. 1

   Przepłucz soczewicę toor dal na sicie. Przełóż ją do rondla, zalej wodą mineralną i dodaj kurkumę. Gotuj do momentu, aż ziarna będą się łatwo rozgniatać pod naciskiem łyżki, tworząc bazę o konsystencji gęstego, grudkowatego purée.

2. 2

   Pastę z tamarindu rozpuść w niewielkiej ilości gorącej wody, by uzyskać esencjonalny, gęsty sok. Na oddzielnej patelni podsmaż cebulę, marchewkę, bakłażana i pomidory na niewielkiej ilości masła ghee, aż warzywa staną się miękkie i aromatyczne.

3. 3

   Ugotowaną soczewicę oraz sok z tamarindu przelej do podsmażonych warzyw. Dodaj przyprawę sambar powder, chili oraz sól. Gotuj na wolnym ogniu, aby sos idealnie oblepił warzywa i nabrał aksamitnej konsystencji.

4. 4

   Na małej patelni rozgrzej pozostałe masło ghee. Wrzuć nasiona gorczycy – gdy zaczną charakterystycznie strzelać, dodaj liście curry oraz asafetydę. Tak przygotowaną, gorącą i pachnącą mieszankę natychmiast wlej do garnka z sambarem.