Kawior z bakłażana

Aksamitny miąższ pieczonego bakłażana o głębokim, dymnym aromacie, utarty z oliwą z oliwek i czosnkiem. Kremowa konsystencja, która idealnie trzyma się na widelcu i rozpływa w ustach.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 198
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 4 piece Bakłażan ( w całości )
• 2 piece Czosnek ( ząbki, przeciśnięte przez praskę )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do wlewania )
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Pieczenie bakłażanów

   Rozgrzej piekarnik do 210°C. Nakłuj całe bakłażany widelcem w kilku miejscach. Piecz na blasze, aż skórka stanie się czarna i pomarszczona, a miąższ zupełnie zmięknie i warzywa zapadną się do środka.

2. Wydobywanie miąższu

   Przekrój upieczone bakłażany wzdłuż na pół. Za pomocą łyżki starannie wydrąż środek, zbierając aromatyczny, dymny miąższ. Przypieczoną skórkę wyrzuć.

3. Siekanie i doprawianie

   Posiekaj miąższ nożem na desce, aby zachować wyczuwalną strukturę włókien. Przełóż do miski, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, sok z cytryny, sól oraz świeżo mielony pieprz.

4. Emulgowanie oliwą

   Wlewaj oliwę cienkim strumieniem, energicznie mieszając całość widelcem. Masa powinna stać się jednolita, lśniąca i na tyle gęsta, by oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Jeśli masz kuchenkę gazową lub grill, opal skórkę bezpośrednio nad płomieniem – nadasz potrawie jeszcze intensywniejszy, wędzony posmak.
• Nigdy nie używaj blendera, inaczej otrzymasz kleistą papkę. Siekanie nożem pozwala zachować duszę warzywa i idealną teksturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku przez 3 do 4 dni. Wyjmij na 15 minut przed podaniem, aby oliwa lekko odpuściła i odzyskała swoją płynność.