Rasam

Parujący, klarowny bulion, który przyjemnie szczypie w język nutą czarnego pieprzu i kwaskowatej tamaryndy. Unosząca się nad talerzem para niesie intensywny aromat prażonego czosnku i smażonych liści curry.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 166
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 50 g Toor dal ( opłukana )
• 1 L Woda mineralna
• 2 piece Pomidor okrągły ( w całości )
• 1 tbsp Pasta z tamaryndowca
• 4 piece Czosnek ( obrane ząbki )
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty
• 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 pinch Asafetyda
• 1 tsp Gorczyca
• 10 piece Liście curry ( świeże )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )

Instrukcje

1. Gotowanie soczewicy

   Płucz soczewicę toor dal tak długo, aż woda przestanie być mętna. Gotuj ją w wodzie mineralnej z szczyptą kurkumy do momentu, aż ziarna będą się łatwo rozgniatać w palcach. Odcedź całość, zachowując jedynie mętną wodę z gotowania – to ona jest naszą bazą.

2. Przygotowanie kwaśnej bazy

   Rozgnieć pomidory dłońmi prosto do wody z soczewicy. Dodaj pastę z tamaryndy oraz sól i doprowadź do wolnego gotowania. Pomidory powinny wyraźnie zmięknąć, a płyn nieco odparować, nabierając głębi.

3. Ekspresowa pasta z przypraw

   W moździerzu rozgnieć grubo czosnek, ziarna czarnego pieprzu i kumin. Nie dąż do uzyskania gładkiego proszku – grubsza tekstura przypraw sprawi, że danie będzie ciekawsze dla podniebienia.

4. Aromatyczne hartowanie (Tadka)

   Rozgrzej olej na małej patelni. Wrzuć nasiona gorczycy: gdy zaczną strzelać niczym popcorn, dodaj asafetydę, liście curry oraz przygotowaną wcześniej pastę z przypraw. Smaż krótko, aż czosnek nabierze złocistego koloru, pilnując, by go nie przypalić.

5. Finał i łączenie smaków

   Natychmiast wlej gorącą zawartość patelni do bulionu. Od razu przykryj garnek pokrywką, aby zamknąć wszystkie aromaty w środku. Zdejmij z ognia i tuż przed podaniem udekoruj świeżo posiekaną kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj Rasam do gwałtownego wrzenia po dodaniu przypraw (tadka), w przeciwnym razie ulotnią się delikatne olejki eteryczne.
• Jeśli wywar wydaje się zbyt kwaśny, zrównoważ go niewielką szczyptą brązowego cukru lub oryginalnego cukru jaggery.

Przechowywanie

Zupa zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj ją delikatnie pod przykryciem, unikając zagotowania.