Rasam

Przygotowanie

Parujący, klarowny bulion, który przyjemnie szczypie w język nutą czarnego pieprzu i kwaskowatej tamaryndy. Unosząca się nad talerzem para niesie intensywny aromat prażonego czosnku i smażonych liści curry.

1. 1

   Płucz soczewicę toor dal tak długo, aż woda przestanie być mętna. Gotuj ją w wodzie mineralnej z szczyptą kurkumy do momentu, aż ziarna będą się łatwo rozgniatać w palcach. Odcedź całość, zachowując jedynie mętną wodę z gotowania – to ona jest naszą bazą.

2. 2

   Rozgnieć pomidory dłońmi prosto do wody z soczewicy. Dodaj pastę z tamaryndy oraz sól i doprowadź do wolnego gotowania. Pomidory powinny wyraźnie zmięknąć, a płyn nieco odparować, nabierając głębi.

3. 3

   W moździerzu rozgnieć grubo czosnek, ziarna czarnego pieprzu i kumin. Nie dąż do uzyskania gładkiego proszku – grubsza tekstura przypraw sprawi, że danie będzie ciekawsze dla podniebienia.

4. 4

   Rozgrzej olej na małej patelni. Wrzuć nasiona gorczycy: gdy zaczną strzelać niczym popcorn, dodaj asafetydę, liście curry oraz przygotowaną wcześniej pastę z przypraw. Smaż krótko, aż czosnek nabierze złocistego koloru, pilnując, by go nie przypalić.

5. 5

   Natychmiast wlej gorącą zawartość patelni do bulionu. Od razu przykryj garnek pokrywką, aby zamknąć wszystkie aromaty w środku. Zdejmij z ognia i tuż przed podaniem udekoruj świeżo posiekaną kolendrą.