Sukiyaki z wołowiną – japoński kociołek rozmaitości
Składniki
- 600 gPieczeń wołowa (pokrojona w bardzo cienkie plastry)
- 300 gTofu (pokrojone w kostkę)
- 200 gMakaron shirataki (odcedzony)
- 8 szt.Shiitake (pozbawione trzonków)
- 400 gKapusta pekińska (grubo poszatkowana)
- 4 szt.Cebula dymka (pokrojona ukośnie)
- 100 gSzpinak (całe liście)
- 100 mlSos sojowy
- 100 mlMirin
- 100 mlSake
- 3 łyżkaBiały cukier
- 4 szt.Jajko (rozbełtane w oddzielnych miseczkach)
- 150 gZłocień wieńcowy (umyte i pocięte na 5-centymetrowe kawałki)
Przygotowanie
Cieniutkie plastry marmurkowatej wołowiny podsmażone w żeliwnym naczyniu, serwowane z chrupiącymi warzywami i aksamitnym tofu. Aromatyczny bulion Warishita otula każdy składnik lśniącą, brązową glazurą, uwalniając głębokie nuty karmelizowanej soi.
- 1
Wołowinę pokrój w niemal przezroczyste plastry. Kapustę pekińską poszatkuj na większe kawałki, dymkę pokrój ukośnie, tofu w kostkę, a liście chryzantemy (shungiku) na ok. 5-centymetrowe odcinki. Usuń twarde trzonki z grzybów shiitake.
- 2
W rondelku wymieszaj sos sojowy, mirin, sake oraz biały cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos nabierze lekko syropowatej konsystencji.
- 3
Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Krótko podsmaż połowę mięsa, a następnie dołóż tofu, kapustę, cebulę, shungiku, grzyby, szpinak oraz makaron shirataki. Całość zalej przygotowanym sosem Warishita.
- 4
Duś wszystko na średnim ogniu. Warzywa powinny zmięknąć, a tofu nabrać pięknego, bursztynowego koloru. Pozostałą część wołowiny dodaj na samym końcu, by zachowała swoją delikatność i kruchość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby uzyskać plasterki cienkie jak papier, mięso warto wcześniej lekko zamrozić.
- Nie gotuj makaronu shirataki zbyt długo – straci wtedy swoją charakterystyczną, sprężystą strukturę.
- Surowe żółtko pełni tu rolę dipu: nadaje potrawie kremowości i idealnie równoważy słony smak soi.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Wołowina staje się twarda i gumowata przy ponownym odgrzewaniu.
