Sukiyaki z wołowiną – japoński kociołek rozmaitości

Cieniutkie plastry marmurkowatej wołowiny podsmażone w żeliwnym naczyniu, serwowane z chrupiącymi warzywami i aksamitnym tofu. Aromatyczny bulion Warishita otula każdy składnik lśniącą, brązową glazurą, uwalniając głębokie nuty karmelizowanej soi.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 658
• Białko: 60 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 600 g Pieczeń wołowa ( pokrojona w bardzo cienkie plastry )
• 300 g Tofu ( pokrojone w kostkę )
• 200 g Makaron shirataki ( odcedzony )
• 8 piece Shiitake ( pozbawione trzonków )
• 400 g Kapusta pekińska ( grubo poszatkowana )
• 4 piece Cebula dymka ( pokrojona ukośnie )
• 100 g Szpinak ( całe liście )
• 100 ml Sos sojowy
• 100 ml Mirin
• 100 ml Sake
• 3 tbsp Biały cukier
• 4 piece Jajko ( rozbełtane w oddzielnych miseczkach )
• 150 g Złocień wieńcowy ( umyte i pocięte na 5-centymetrowe kawałki )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Wołowinę pokrój w niemal przezroczyste plastry. Kapustę pekińską poszatkuj na większe kawałki, dymkę pokrój ukośnie, tofu w kostkę, a liście chryzantemy (shungiku) na ok. 5-centymetrowe odcinki. Usuń twarde trzonki z grzybów shiitake.

2. Przygotowanie sosu Warishita

   W rondelku wymieszaj sos sojowy, mirin, sake oraz biały cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a sos nabierze lekko syropowatej konsystencji.

3. Podsmażanie i duszenie

   Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Krótko podsmaż połowę mięsa, a następnie dołóż tofu, kapustę, cebulę, shungiku, grzyby, szpinak oraz makaron shirataki. Całość zalej przygotowanym sosem Warishita.

4. Finalne gotowanie

   Duś wszystko na średnim ogniu. Warzywa powinny zmięknąć, a tofu nabrać pięknego, bursztynowego koloru. Pozostałą część wołowiny dodaj na samym końcu, by zachowała swoją delikatność i kruchość.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać plasterki cienkie jak papier, mięso warto wcześniej lekko zamrozić.
• Nie gotuj makaronu shirataki zbyt długo – straci wtedy swoją charakterystyczną, sprężystą strukturę.
• Surowe żółtko pełni tu rolę dipu: nadaje potrawie kremowości i idealnie równoważy słony smak soi.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Wołowina staje się twarda i gumowata przy ponownym odgrzewaniu.