Tremoços (Marynowany łubin)

Pękate ziarna o cienkiej skórce, która przyjemnie strzela pod zębami. Wyważona goryczka idealnie współgra z morską solą oraz wyrazistym aromatem świeżego czosnku i oregano.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 328
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 333.3 g Łubin nasiona ( suchy )
• 1.3 L Woda mineralna ( do solanki i moczenia )
• 33.3 g Szara sól morska ( do solanki )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony, w łupinie )
• 0.7 tbsp Oregano opcjonalne ( suszony )
• 0.7 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin opcjonalne ( do skropienia przed podaniem )

Instrukcje

1. Pierwsze moczenie

   Suchy łubin zalej dużą ilością wody mineralnej. Pozostaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej, aż ziarna podwoją swoją objętość, staną się gładkie i wyraźnie napęcznieją.

2. Gotowanie do miękkości

   Odcedź łubin i przełóż do garnka ze świeżą wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny. Ziarno jest gotowe, gdy mięknie pod naciskiem, ale wciąż pozostaje jędrne.

3. Płukanie (etap kluczowy)

   Odcedź ugotowane ziarna i przełóż je do naczynia z zimną wodą. Przez kolejne 5 dni zmieniaj wodę 2-3 razy dziennie. Ten proces usuwa z łubinu gorzkie alkaloidy – pod koniec woda musi być krystalicznie czysta.

4. Solanka i aromaty

   Przygotuj solankę na bazie wody mineralnej i szarej soli morskiej. Dodaj rozgnieciony czosnek oraz oregano, po czym zanurz w niej ziarna. Odstaw do lodówki na minimum 24 godziny, aby sól i aromaty przeniknęły do samego wnętrza łubinu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie skracaj procesu wielodniowego płukania, inaczej goryczka łubinu będzie nie do zniesienia.
• Aby zjeść tremoços, ściśnij ziarno między kciukiem a palcem wskazującym – łubin sam wyskoczy ze skórki prosto do ust.

Przechowywanie

Przechowuj łubin w zalewie, w zamkniętym słoiku w lodówce. Zachowa świeżość i smak przez 2 tygodnie.