Tradycyjne takoyaki z ośmiornicą

Złociste, chrupiące kuleczki skrywające parujące, niemal płynne wnętrze. Unosząca się para sprawia, że płatki bonito tańczą na gęstym, ciemnym sosie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 441
• Białko: 20 g
• Węglowodany: 49 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 200 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 600 ml Bulion dashi ( zimny )
• 1 tsp Sos sojowy
• 200 g Ośmiornica ( ugotowana, pokrojona w kostkę )
• 3 piece Cebula siedmiolatka ( posiekana )
• 20 g Marynowany imbir ( poszatkowany )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 tbsp Japoński majonez
• 5 g Płatki bonito
• 4 tbsp Sos Takoyaki
• 40 g Tenkasu
• 1 tsp Aonori w proszku

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   Mąkę pszenną wymieszaj z jajkami i stopniowo dolewaj zimny bulion dashi. Dopraw sosem sojowym. Ciasto powinno być bardzo rzadkie – znacznie rzadsze niż to na naleśniki – dzięki czemu środek kuleczek pozostanie aksamitnie płynny.

2. Przygotowanie farszu

   Pokrój ośmiornicę w centymetrową kostkę. Dymkę posiekaj w cienkie piórka, a marynowany imbir drobno poszatkuj. Wszystkie składniki wraz z posypką tenkasu miej pod ręką, by błyskawicznie wrzucać je do formy.

3. Smażenie i obracanie

   Rozgrzej patelnię do takoyaki i hojnie natłuść każde wgłębienie olejem słonecznikowym. Wypełnij otwory ciastem, dodaj kawałek ośmiornicy, dymkę, imbir i tenkasu. Gdy brzegi zaczną bieleć, zgarnij nadmiar ciasta do środka i obróć kulki o 90 stopni za pomocą wykałaczki. Powtarzaj obracanie, aż uzyskasz idealnie rumiane i kształtne sfery.

4. Podanie

   Przełóż gorące takoyaki na talerz. Polej je obficie sosem do takoyaki oraz japońskim majonezem. Całość posyp algami aonori i płatkami bonito. Pod wpływem ciepła suszony tuńczyk zacznie widowiskowo „tańczyć” na talerzu.

Porady szefa kuchni

• Nie żałuj oleju – posmaruj patelnię obficie, również między otworami, co znacznie ułatwi sprawne obracanie kuleczek.
• Nie obawiaj się rozlania ciasta poza zagłębienia; to właśnie ten naddatek zawijasz do środka, by uzyskać idealnie pełne kule.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Chrupiąca skórka bardzo szybko mięknie po zdjęciu z ognia.